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分分钟钟光盘的【糖醋豆瓣鱼】

自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:A251675833 (请注明:我爱吃火锅)

重庆的天气渐热,气温上升。对于主妇们而言,最痛苦的莫过于厨房的烟熏火燎。炒个菜都是挥汗如雨啊 ,胃口也不好,能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~!鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖,炖出来的鱼麻辣鲜香,酱味浓郁很下饭,好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力,一筷子夹上去的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法形容的鲜香,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起,早把鱼的腥赶走,引导出鱼的鲜气,这样一来,形势无法逆转,让人欲罢不能的一小段时间开始了。 当然想做一道好吃的鱼,对鱼的选择也是很重要的,做这道菜可以换成鲤鱼、草鱼都成,最好在一斤左右,太大普通锅不易操作,一般老川菜都会首先武昌鱼,也可以选鲫鱼,鲫鱼刺多但是肉非常细嫩,对于我等爱吃鱼的人来说,挑刺的时间是等不急的,所以我都爱买武昌鱼。

材料:武昌鱼

调料:郫县豆瓣酱,生抽,醋,白糖,料酒,小葱,辣椒,大蒜,干豆豉,老姜,花椒粒,芡粉,盐

1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着2.葱姜蒜切碎,辣椒切段3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼4.煎至两面金黄,捞出沥油备用5.锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油

7.加入花椒粒,煸炒均匀8.加入半碗清水烧开9.下入武昌鱼,大火烧开后转小火10.加入1勺生抽,1勺料酒11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可

---------------------------------------------------------------------------------------小贴士1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感4、最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果

--------------------更多美味做法往下拉-----------------------

心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料

牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,重庆火锅底料、剁椒酱、香辣拌饭酱、香辣鸡丁肉酱、川贝柠檬膏、今年还有小云做的腊肉和香肠等等......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的,这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来,是一瓶万能的底料,无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的,是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天,都是按单现做确保食材和底料的新鲜,想品尝到好的东西肯定得花费时间,所以亲们一定  要多多谅解,小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:A251675833

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