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清朝末代皇帝溥仪的腊月膳食录

清代宫廷有一样叫做“照常膳底档”的东西,用来记录皇帝每天的饮食,从顺治皇帝入京,到伪满洲国,一直不曾中断。要探知皇帝的日常膳食,这膳底档究属最好的材料。过去它们一直被贮藏在禁宫之中,秘不示人,直到清朝末年,关防松动,始有钞本流出。

国家图书馆藏有《御膳单》钞本一部,前后不分卷,字迹工秀,避宣宗讳,被收入《续修四库》子部谱录类,记宣统皇帝早、晚膳食,起自宣统二年(1909)十二月一日,终于宣统二年十二月二十九日,是溥仪三岁登基后的第二个年关。体例上大约是个简目的样子,胪举曾出现在养心殿膳桌上的各色膳品,并附小字夹注,略述所用食具。我们不妨拾取膳单上的三个类目来看看这份腊月食单。

幼年溥仪小像

照常早晚膳及晚晌

早、晚膳,每日要用,并且品类相似,因此不妨先来检点一番腊月初一进呈膳品,早膳:

口蘑肥鸡一品(双喜碗)、三鲜鸭子一品(双凤碗)、五柳鸡丝一品、炖肉一品、炖吊子一品、肉片炖白菜一品(中碗此四品)、祭神肉片汤一品(银碗)

后送野意锅子一品、炖五香羊肚丝一品、羊肉片炖萝卜一品、黄焖羊肉一品、肉丝炖白菜一品、羊肉片炖冻豆腐咯哒英豆芽一品(三号碗此五品)、鸭条溜海参一品、鸭条溜脊髓一品、鸭丁溜葛仙米一品、黄花煎丸子一品(四号碗此四品)

肉丁焖咯哒英一品、肉片焖冬笋一品、炒肉末一品、小肚一品、韭黄炒肉一品、山鸡丁炒酱瓜丁一品、炸春卷一品、炒鸡蛋花一品、燻肘花一品、燻肝一品、八宝果羹一品、卧鸡果一品、滷煮豆腐一品、煮鸡果一品、炒咸食一品、咯哒英炒芽豆一品、青炒干子丝一品、五香豆腐干一品(此十四品碟菜)

片盘二品、白煮鸡肘子一品(银碗)、烹白肉一品(银碟)、饽饽二品、大馒首一品、枣糖糕一品(此二品黄瓷盘)

随送逛尔汤、老米膳、旱稻粳米(粥膳)、果子膳、高粮米粥、玉米仁粥

十二月一日早膳膳品

晚膳,菜式照旧,只“肉丝炖白菜”换作“肉丝炖菠菜”,“白煮鸡肘子”换作“白煮塞勒”,“烹白肉”换作“蒸烧肥鸡”,“枣糖糕”换作“白蜂糕”,主食“逛尔汤”换作“元宝汤”,“高粱米粥”换作“煏米粥”。

这些膳品,看上去纷批杂陈,难以归置,仔细理理,却有珠线串着。这珠线,大致有两条,一条是食具的种类。我们看小字附注的“双喜碗”、“双凤碗”、“银碗”、“三号碗”等,实际可分为“碗”、“碟”、“盘”三个类别,分别对应着碗菜、碟菜和点心三种不同的菜品,这和我在《光绪年间私家画展上的筵席》讲清人设宴,食具有碗、碟之分是呼应的,因为何种食具盛何种菜,一般都有定例。

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