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一个方案,竟能引爆全国?

导读:

2017年,全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%,高于同期社会消费品零售总额增速。目前,餐饮业大众消费已经达到80%,快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。目前,我国餐饮业收入规模仅次于美国,预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿中,与“吃”相关的占比为16%即近14万亿元,表明未来新零售背景下的餐饮业,将迎来利好环境。高端消费比例逐渐下降,而以百姓喜欢的“爆品”消费比例飞速上扬,国内餐饮业已进入“爆品”消费时代。

红火的产业背后有不为人知的悲凉

虽然国内餐饮门店每年以超过20%的速度增长,但在2017年却有285万家餐厅倒闭,店开得快淘汰的也快,倒闭餐厅的平均寿命仅为508天 。

无论是在城市街头还是大商场内,餐厅总如同走马灯一般,知名餐饮品牌、网红店同样难逃厄运,这只是中国4万亿餐饮市场的缩影,而倒闭的餐厅做错了什么?最主要就是错误预估市场与自身能力。如今的餐饮业是创业最难、失败率最高的行业之一,很多失败的餐饮者都错误地认为:餐饮业是民生刚需,有市场规模的、门槛很低就能进入,加上好地段、好厨师就开业了,诸多痛点转化为“坑点”,最后只能是自己坑了自己。同样,对经销商来说,不依靠标准化供应链,跟不上更新迭代的“爆品”趋势,不去满足日趋注重高品质与风味的消费者,只能是堵死自己的退路。

另外,餐饮业特别容易同质化,跟风现象严重,大批没有从事过餐饮行业的白丁,如“没头脑”般地冲入所谓的“大风口”。较往年相比,餐饮业创业者呈几何式增长,更有愈演愈烈之势,但来得快,死得也快。如同当喜茶红了之后,满大街铺天盖地的奶盖;当脏脏包红了之后连微商、便利店里都在卖。既要有别家没有的独门绝技,又要有新潮流新风尚的感知能力。如此看来,既有独一无二的“爆品”,又有别具匠心的营销策划与品牌传播,所以餐饮创业还需“上道”。

综上所述,餐厅倒闭的普遍现象,是看似门槛低的餐饮业,实则水深坑多,即使是在业内摸爬滚打数年、数十年的“老兵”,也未必能逃过此劫。同时,当餐厅进入到连锁化经营时,就必须要启动自己的供应链体系,这就要拼实力了,可你没有“实力”去拼,也没有可靠的、经验丰富的“导师”帮助,又是一劫。如何摆脱危机、度过劫难?你就需要真正的伯乐,即“爆品”思维来为企业赋能增效。

“小龙虾”是中国餐饮业最火的“爆品”

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