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特稿|万亿市场战,箭在“鲜”上走

巨头过招、区域生鲜品牌割据分治、新旧渠道并行而起,谁将问鼎社区生鲜江湖?

文|本刊记者蒋虹霞陈江婷

生鲜,是一个“不疯魔不成活”的行业。

据数据显示,目前中国生鲜市场规模接近1万亿元作为高频、刚需消费品,生鲜吸引着无数的创业者前仆后继,但是高损耗率又往往让他们铩羽而归。

随着2016年盒马鲜生拉响号角,阿里、京东、苏宁等各路巨头纷纷布局线下生鲜,并以“小步快跑”的方式入局社区生鲜市场,一时间生鲜行业热闹无比。

在这之中,既有永辉生活、苏宁小店背靠巨头疯狂进击,借助资本优势跑马圈地;又有社区生鲜门店强势防守;更有传统生鲜销售渠道菜市场难以攻克。各路玩家积极抢占市场份额,想要乘风而起。

生鲜门店之战,才刚刚开始!

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风再起时

第一个吃螃蟹的人,总是需要很大的勇气。

安徽合肥的生鲜传奇,就是第一个把生鲜板块从大卖场中剥离出来,独立运营的生鲜门店。它给自己定位是“小区的菜市场”,聚焦生鲜及厨房周边产品,满足消费者的一站式生鲜采购需求。

生鲜传奇装修讲究,门店面积一般在300~800平方米,大多开在人流量大的小区旁边。作为农贸市场的升级版,它拦截的就是商超和农贸市场的生意。

说起来简单,做起来难,在“抢生意”这件事上,生鲜传奇也是费了一番功夫。

生鲜传奇采用买手制—买手们跑市场采购畅销品,再通过选品会选出适合的产品,进行大批量采购。在采购过程中,生鲜传奇不收取陈列费、进场费等,不退换货,一次性买断,唯一要求就是必须保证生鲜传奇的采购价是市场上最低的。一旦发现市场上有更低的采购价,生鲜传奇将永久终止与该供应商合作。

这样做的好处就是,生鲜传奇的价格普遍比周边卖场低20%左右,形成了自己的价格优势。生鲜传奇每周会对竞争门店进行一次比价,并承诺消费者“价高退差”——如果生鲜传奇的商品比同类门店价格高,那么购买过此商品的用户,可以在一定时间段内退差价。凭借这样的“价格战”,生鲜传奇消除了消费者的价格困扰,增强了用户黏性。2018年,生鲜传奇的门店已有近百家。

同样盯上社区生鲜市场的,还有广州的钱大妈。与生鲜传奇的“洋气”相比,钱大妈的门店装修相当“土”——红底白字,给人的感觉就是便宜、实惠!

但土里土气的钱大妈实则是一个相当“凶悍”的玩家。它直接把“不卖隔夜肉”作为自己的宣传语,张贴在门店各处,给人的视觉冲击丝毫不亚于“跳楼大减价”。钱大妈早上通过散卖生鲜肉菜,吸引一批注重“新鲜”的居民选购;中午,门店会将剩余商品进行预包装处理,“勾引”许多下班回家的年轻用户。每天晚上7点则开始打9折,每隔半个小时再打低一折,直至免费派送,让一大批大爷大妈排队抢购。

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