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便利店不能只靠一个饭团崛起

来源:新零售黑板作者:潘玉明

对标,便利店业态系日本独有。

很多人问,7-11来自美国,那么,美国本土有像日本那样无孔不入的便利店业态吗?回答这个问题之前,先看一则报道,2018年7月5日,美国调查公司Datafiniti公布,根据美国疾病预防管理中心(CDC)的国立保健统计中心(NCHS)统计分析,美国人每天有三分之一吃快餐,南方最多的阿拉巴马州每万人拥有的快餐店数是6.3个店,中西部最多的万人拥有数是5个店,最少的是纽约等东北部地区,万人拥有数不到2个店。快餐业中店铺数量最多的是赛百味,占连锁快餐店总数的18.5%,其次是麦当劳,占11.3%。第三是汉堡王,占比5.7%。

有两点值得注意:第一、美国南北温度差异大,北方寒冷地区快餐店很少。这也是前些年大家分析中国北方很难做便利店的主要原因。第二、与此相关联,由于快餐业态的发达,虽然7-11在美国诞生,但是并没有繁衍成一个规模业态。

近几年,有日本流通商业考察者到美国寻找与日本便利店相近似的业态,发现有三个,一是药妆杂货店,二是食料杂货店,三是快餐店。日本东京有一家nu-STAND,便利店,站在门口的水谷聡男社长说,他做nu-STAND已经42年,借鉴的就是纽约街头的“食料杂货店”,经营商品结构中生鲜、餐饮占一部分,罐头饼干等外加工食品、日用杂品较多,不是简单的日本式便利店,里面有就餐座位,购买的食品可以在店内食用。正在向Grocery+Restaurant方向转化。

笔者注意到,这个店的生存形式,和我们现在讨论的复合业态小型店基本一致。

可以说,7-11进入日本以后,在经营者的努力下,与日本传统的夜生活消费文化、白天上学打工习惯携带“便当”、经济高速发展期特有的建安客群,友好地融合起来,与当地原有的与7-11便利店类似的店铺共同努力,形成了世界上独一无二的便利店业态。

行业多渠道在嫁接中成长

《2018中国便利店发展报告》中称2017年便利店销售额从上年1300亿元增长到1900亿元,门店数量从上年9.4万家增长为10.6万家。

这个数据中,包括两个国有石油连锁企业,中石化易捷,销售519.5亿元,增长48%,25775个店,增长0.7%;中石油昆仑好客,销售190亿元,增长31%,19000个店,增长11.8%。这是两个性质很特别的连锁便利店体系。

此外,还可能包括一些名义型数据,就是挂着便利店LOGO看板,不一定是便利店内容的店铺。

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