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央视寻味启东|品味天下第一鲜美鱼,再探秘海上威尼斯

《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目,也是科教频道重点推广的品牌节目;内容围绕中国及世界各地的美食、及美食背后的风俗文化展开;由主持人(及美食家、美食爱好者)组成“味道调查团”,去到各地,以调查美食悬念任务为主要形式;向观众展现各异的饕餮美食,有趣的民风民俗。

这次我们目光聚焦在启东,跟住央视的脚步,寻味这里的地道美食!提到启东,不得不提这里的宝贝-江河海鲜。不管是古法烹饪还是创意下厨,都是名扬江沪浙的美食!不止吸引到央视吃货组前来一试,也是百年前乾隆爷竖起大拇指夸赞的【天下第一鲜】!

【地理小科普】

启东是江苏南通代管的一个县级市,地处万里长江入海口北侧,三面环水,形似半岛,集黄金水道、黄金海岸、黄金大通道于一身,是出江入海的重要门户,也是江苏日出最早的地方。我们今天讲南通美食,也包括启东美食!

在中国,启东是著名的“海洋经济之乡”。拥有203公里江海岸线,60多万亩滩涂。吕四渔场是中国四大渔场之一,吕四渔港是中国六大中心渔港之一,每年海产品捕捞量占江苏省的1/3。

独特的地理优势,才能造就出独特的美食文化!

有着“长江第一鲜”美名的长江刀鱼,无疑是江南食客最难以忘怀的舌尖美味。它的肉质细腻,入口即化。除了好吃,它还很"难得"。江上来回两小时,一网仅捞三四条,是渔民们的日常。

央视吃货组采访了当地有名的"刀鱼大师",他用了古法烹饪来诠释刀鱼的美味。这个做法非常讲究:

【①滴完16滴血】-【②用猪油提鲜】-【③用网油保持水分】-【④清蒸】

另外,跟着大师吃刀鱼也有讲究:

【①脱骨】-【②去三角刺】-【③用嘴抿的方式吃鱼肉】-【④鱼鼻子一定要吃】

别看刀鱼小小只,但是肉很丰厚!看着吃货组享受的样子,是人间美味没错了!

国人对河豚鱼的爱好流传已久,不过河豚含有剧毒也是人尽皆知,仅0.5毫克的河豚毒素就足以致命。因此自古就有“拼死吃河豚”的说法。

不过,现在有了科学的养殖技术,河豚毒素已经降到微乎其微了。再加上大厨们严苛的料理程序,现在还需要"冒死"吃河豚?不存在的。

红烧河豚是南通人最家常的做法,尤其是跟五花肉一起红烧,酱汁稠浓,特别美味!

吃河豚的顺序当地人也有讲究:【①先肝】-【②再鱼皮】-【③三鱼肉】。

据说只有这样,才可以最大程度地品尝到它的鲜。

要说南通最引以为傲的海产品,那必须是文蛤。文蛤不止是南通人最家常的菜品,自隋朝起,也是妥妥的皇家贡品。

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