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餐饮营销:饭店要想赚钱这几点你做到了吗?

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈志龙10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察。

“我想开一家做麻辣烫的店,市场前景如何?”

”我想在老家开一家东北菜馆子,应该要注意哪些问题?“

……

经常会收到类似上面这样的问题,对市场前景不清晰,对消费者需求把握不准,这是不少餐饮人都会面临的问题。

都说,“没有调查,就没有发言权。”所以,想要对市场有清晰的认识,就要做好市场调查工作。

当然,小体量的餐饮企业是没有办法像年销售额过亿的大企业一样,花费大量的人力、物力去开展调查工作。

所以,今天就为大家准备了一些小窍门,在低成本、低投入的情况下,快速得到你想要的数据、洞察消费者真正的需求。

市场调查具体要调查什么内容?

1品牌定位调查:明确优劣势

开店或者创立新品牌前,都涉及到定位,那么做品牌定位前,需要通过市场调查来明确四个问题。

1)强势:我擅长什么?什么是人无我有的?什么是人有我优的?

2)弱势:我不擅长什么?

3)机会:市场上有什么样的需求还没有被满足,而我的品牌可以做的?

4)威胁:定位在这个领域,我面临的最大的风险是什么?

以面包品牌原麦山丘为例。

他最大的优势是研发团队非常强势,产品性价比高;

他的弱势是不擅长做甜品和生日蛋糕;

他的机会是在当下消费升级的趋势下,第一个将零添加剂,老酵母的产品工艺植入消费者心智的面包品牌,满足了消费者对绿色健康食材的诉求;

他的威胁是烘焙技术领域门槛低,产品、装修风格都很容易被抄袭,而且还能做到价格更低。

那么,一旦清晰了自己的优劣势之后,就可以做出明确的举措。原麦山丘应对模仿危机时,采取的应对方式就是做品牌,一旦形成了品牌效应之后,就能强势占领优秀商圈的优秀位置,占领用户心智。

2目标客群需求调查:辨别真伪需求

做目标客群需求的调研时,需要明确两个问题。

1)是真需求还是伪需求

以法式甜点为例,最初因为它的造型美观,在网络上传播率非常广,但是目前国内没有一家做得好的法式甜品店,就是因为法式甜点还是一个伪需求,国内消费者的层次还没能和法式甜点相匹配。

2)是硬需求还是消费升级

硬需求是指消费者必然会花的钱,而消费升级则是可花可不花的钱。比如生日蛋糕就是硬需求,而下午茶就是消费升级。

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