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饭店营销策划:餐饮营销6大套路,你玩对了么

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈志龙10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察。

餐饮营销的6大套路,你玩对了么

锚定效应

心理学上是指人们在对某人某事做出判断时,易受第一印象或第一信息支配。

比如,当你看到第一个餐品200元,你再去看199元的餐品,你感觉很便宜很多。

在餐饮消费中,会大量出现这样的锚定效应场景。

两家餐厅的菜单,一家菜品定价89,一家菜品定价100。这时候,消费者就会有一个基准锚定店,会产生一个对比:嗯,第一家好划算。

越排队,越多人吃

多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,她们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

一般餐厅实际运用中如下:

(1)现在有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身)。

(2)在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。

(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴磨等等。

▼商品组合效应,顾客乖乖掏钱

苍井空写真电子49元,苍井空写真纸质版125元,苍井空写真电子版+纸质版125元。

请问你会选择买什么?

当然,是第三种,一样的价格可以卖电子版和纸质版。

其实,商家最想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版,是为了让你有一个对比,从而感觉前者更划算。

这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。

比如:

薯条8元

香辣鸡腿堡单点16.5元

套餐一起点只需要19元。

你就会觉得,只要花2.5元就能吃一个薯条。

大牌大作,小牌小作

成熟大品牌: 一家有实力的大品牌,在开业时就可以肆无忌惮地“大鸣大放”,线上线下合力营销。

比如烤鱼类知名品牌探鱼,郑州熙地港店开业时, 利用微信平台在开业前造势,线上抽取百名幸运顾客免费吃。开业第二天3折,第三天4折,第五天5折,以此类推持续8天。探鱼成了熙地港最热闹的餐饮品牌。

探鱼虽是一个重体验的品类,但因其服务体系成熟,并对每天的就餐桌数有控制,即使场面火爆,也并未出过多不适应的情况。

初创小品牌: 考虑到服务承载力的问题,小品牌,尤其是街边小店在开业时切记量力而行。

不成熟的小品牌可以在开业当天,印制一些餐厅宣传页,选择距离餐厅3公里的范围内做宣传。不必锣鼓喧天,只用告诉周边的居民这里开了一家餐厅就好。让顾客知道你,然后慢慢接受你。

不同客群,区别对待

80、90、00后: 对于这一群体来说,新奇有趣的营销手法更让他们愿意参与其中,给他们制造惊喜,他们也愿意配合你玩梗。

某火锅品牌,在店门口立起四块展板。这四块展板不是用来宣传其打折活动或菜品,而是和顾客玩起了一个“敢撕一下,就给你好吃”的游戏。展板上贴满了年轻人才看得懂的表情包。

相应的贴纸背面是“免费宽粉一份”“免费可口可乐一瓶”等小吃赠送,有福利有玩点,非常对年轻人的胃口。

70前: 跟70前的顾客玩营销,再用“表情包赠菜”就有点不合适。他们看不懂这些表情包,对他们来说相对直观的“微信摇一摇”赠菜、赠券更能让他们产生参与的乐趣和满足感。

不同区位,不同手段

城市商业中心: 分析你的客群所在的位置,地理位置不同,营销也各有侧重。商业中心可以在宣传上用些“巧”劲,尝试一些看得见实惠的宣传方式,不用过多的宣传自己的产品多好,直接把福利递给路过的顾客手上。

就像一家餐厅,把优惠券放入红包中,分发给路人。这种形式的宣传,最成功的地方在于它勾起了人们的好奇心。厚厚的红包对谁都很有吸引力,打开红包,几张优惠券的福利一目了然,巨大的诱惑也增加了人们进店的概率

注意:如果你的餐厅生意不好,可以微信搜索公众号:餐饮营销研究院

中国餐饮营销研究院,一切为了更火爆的生意,餐饮老板的贴身营销顾问,今天是陈老师陪你共同成长的第920天,坚持,你的进步就能看得见!与高手切磋你才能成为高手。

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