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一个布满米其林星级餐厅的西班牙小镇

草根影响力新视野韩悦编译

在西班牙北部的巴斯克(Basque)地区,有一个名叫圣塞巴斯蒂安(SanSebastian)的海边小镇,看起来不起眼,但是它的名声远大于它的规模,这一切都源于它的食物。这个小镇每平方米的米其林星星比世界上任何一个城市都要多(总共16颗星),难怪欧洲在2016年宣布它是文化之都。

文化宝库

几个世纪以来,圣塞巴斯蒂安只不过是一个小渔村。但在19世纪,它却因著是欧洲贵族包括西班牙皇室的度假胜地,从而闻名于世。其直接结果就是许多建筑瑰宝的创建,包含欧洲黄金时代的楼群和宫殿,它们散布在小镇的每个角落。由于法国比亚里茨(Biarritz)和西班牙毕尔巴鄂(Bilbao)之间相距仅一小时车程,所以这里的氛围混合著经典的法国式优雅与质朴的巴斯克气息,就像同时拥有了巴黎的魅力和海滨的美丽。

一场烹饪革命

20世纪70年代,这座小镇开始了一场烹饪革命。丰沛的降雨、苍翠的山坡、营养丰富的比斯开(Biscayan)水域,让这里成为收获高品质食材的绝佳地带。正因为如此,有人?上钩?只是早晚的事。来自圣塞巴斯蒂安的两位年轻的厨师就是这么做的!Juan Mi Arzak和Pedro Subijana在法国学习了新式烹饪,回到家乡后,他们决定带给巴斯克美食一个全新的转折。在其他有著自由思想的厨师的帮助下,一场全新的、令人兴奋的烹饪运动诞生了:La Nueva Cucina(新厨房),也叫分子料理。这种现代的方法将技术和反传统的菜肴结合在一起,比如热冰激淋和胡萝卜汁面条,就像把电影里的?欢乐糖果屋?(Willy Wonka factory)搬到了现实中来!

米其林星圣地

这里有9家米其林星级餐厅,其中有三家排名世界前50,所以选择在哪家用餐还真是两难。当然,你若特别慷慨,可以都试试。Arzak、Akela?e和Martin Berasategui餐厅每一个都有三颗米其林星星,Mugaritz餐厅有两颗星, Kokotxa、Mirador de Ulia、Zuberoa、 Alameda还有新成员Amelia餐厅都是一颗星。

在米其林三星餐厅中,有以其主厨的名字命名的Martin Berasategui:他目前是西班牙摘得最多米其林星星的主厨,共计8颗,并被誉为巴斯克美食的教父。去他的餐厅一趟,你会惊异于食物的风味和质地,让你无法想像,你甚至可能会瞥见这位名厨在他的厨房里施展魔法。

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