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爆品是怎样炼成?敲黑板划重点!

如今,一个餐厅可以有千万种方法让品牌在互联网上火起来,也可以有多种方式诉说品牌文化,但是有一点千古不变,那就是持续的口碑依然要靠产品,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。

也就是说,餐厅要想长远发展,想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播,得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。

如何理解餐饮中的爆品?

所谓爆品,是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品,运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。

而爆品对应餐厅的意义在于,一方面有利于仓库备货、厨房集中精力做好核心的几道爆品;另一方面,消费者的关注点、触动点往往有限,有一两款爆品,就足以重拳出击,打进食客的心里。

爆品对初创企业有切分市场的作用,对成熟企业也有保驾护航的作用。特别是对于中小商户,更需要爆品为餐厅引流,而一旦商业模式打通后,也需要基础的配套方案满足异地扩张和规模化发展的需求。

爆品是怎样炼成的?

想要凭借爆品打响餐饮品牌知名度,应该如何做呢?

? 1、找准定位,做对选择

不管是经久不衰的经典爆品,还是新推出的创新爆品,从一开始选择时,就得吻合品牌定位。 就如同重庆火锅的麻辣锅底,西贝莜面村的莜面,外婆家的家常菜品一样,承载品牌文化,用以提升品牌势能,助推品牌发展,这是爆品的特征,更是爆品使命。

其次,不好吃的爆品不能称其为爆品 ,也就是说,在选定目标之后,便要在它的味道上孜孜以求,从色、香、味、形四大维度上反复雕琢,去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。

另外,如果要走向连锁发展,那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化 ,让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。

?2、人无我有,人有我优,人优我异

爆品要让消费者容易记住,并与其他菜品形成明显差异,那必须具备一定的独特性,力求“人无我有,人有我优,人优我异” ,不断挖掘产品的独特卖点,并不断向消费者进行强化教育。打造差异性可以通过以下两三种手段。

一是高品质食材无公害绿色蔬菜、特定区域的海鲜、空运山珍、进口大米……关于食材的介绍,在餐厅的宣传信息中并不鲜见。现在消费者对食品安全、饮食健康等愈加重视,所以用高品质食材精心烹饪而成,不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。

二是独特的烹饪方法有很多传统名店里都表示自家用的是“百年老汤”,让人垂涎欲滴的老汤味道吸引着一代又一代人在这里消费,这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比,多了哪些烹饪工序,甚至烹饪时用了什么样的工具等,都可以作为包装爆品的素材。

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