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走吧,到云南去逛菌市场买菌、吃菌去吧

不知不觉就到了7月中旬了,正是云南的食用野生菌(菌:jie去声)上市的旺季,可以说无论是城市还是乡村的菜市场,都有卖菌的,只是说在城市卖菌的基本都是菌贩子,而在乡村菜市场卖菌的基本都是自己上山去捡来的菌(可不是叫上山采蘑菇哟,而是叫捡菌)。当然,在云南也有专门的菌市场,如昆明的木水花野生食用菌市场等。

当然,也许有人会说自己上山去捡菌去,自己捡来的菌吃起来才更有意思。其实,自己去捡菌还真不容易。在许多地方,出菌的山都会被人承包了,你要去捡菌可是要出进山费的。即使山没有被承包,许多菌都是有窝子的,它们可不会乱长的,鸡枞就是一个很特别的例子,如不知道鸡枞窝子,一则是不容易找到,二则是等你到山上时,早就被知道菌窝子的人捡走了。

如果天气刚好是晴了几天,突然来场大雨,天又晴了,则菌子就会很快冒出土来,很是神奇。如果很多天不下雨,则菌的价格很快就会涨上去,如果总是晴几天就下场雨,那么菌的价格就会快速下降,因此喜欢吃菌的朋友,就要祈祷好天气,才能吃到又新鲜又便宜的菌。云南的菌种类很多,但市场上最常见主要有以下几种:

青头菌:是云南最常见的菌,其价格也很低廉,味道还很鲜美,云南人都爱吃。干巴菌:在云南的大部分地方都有,但却很少,味道很香,大家都爱吃,但价格很高,刚上市时,2000-3000元一公斤,即使是旺季也要800元左右一公斤,只能偶尔尝尝了。鸡枞:在云南也是很多地方都有,也是非常少,不过价格比干巴菌略低,味道很鲜美,炒、煮汤都很不错,不过很多人却愿意把它炸成鸡枞油,吃面条、米线、凉菜时放上一点,味道好极了。牛肝菌:牛肝菌的种类很多,主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等,其味道还各不相同。其它的菌以后再为大家慢慢介绍吧。

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