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餐饮营销:这样开餐厅,门面不好生意照样火!

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈志龙10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察。

找到好门面,餐厅就成功了一半,这道理大家都懂。可如果遇到不好的门面,真的就无可救药了吗?

懂得这些方法,即使门面不好也不怕!

好门面的特征大体如下:金边银角、主体物业超聚客、动线主干道等,如果是原始铺面、租金又低,简直就完美。

但在选择时,往往发现可以接受的门面都是在刚开发或待开发区域,人流少、环境差,这种“先天不足”怎么破?用下面的三板斧砍下去,不好的门面也能有好生意。

▲ 选门面是开餐馆真刀实枪的第一步

你就是你,是颜色不一样的烟火

定位准确做出特色,你的餐厅无可取代

现代餐饮,特色不能只简单理解为特色菜,找特色还可以从以下几点入手。

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“特色菜的范畴很宽广”

1、我是菜系代言人,专做一种菜系。

传统的八大菜系外,根据目标群体的需求及客群存量为原则,大到以地域为区分的东北菜、北京菜、本帮菜、潮汕菜等,小到以本省地县为区分的地方菜,或更具象的钵子菜、瓦罐菜、屯岭菜,专注于一个菜系成为领军者都有崛起机会。

▋ 2、细分品类重构,做新品类的领跑冠军。

就像汉堡王细分了肯德基麦当劳的高品质类汉堡、乐凯撒以榴莲披萨细分了必胜客的披萨代言、探鱼重新定义了四川烤鱼等,他们都成为了新品类的领跑者,消费者有定向消费需求时脑海筛选出的第一品牌就是它。

▲ 精耕细分市场,打造品类冠军是常见的破局手段

3、单品狙击手。

对资金投入少、跨界刚进入餐饮、对产品掌控不足的投资人来说,专攻一个单品不失为控制风险的好选择。单品的优势是核心诉求突出、成本管控简单、人力配置低和资金投入小,有能力资源的可以自主研发,也可以选择加盟成熟品牌。

▋ 4、从一阳指到葵花点穴手,招式变一变。

从加工出品方式上做改进、形式感增强以带给消费者不同的用餐体验,记忆点便会加深。如近几年的柴火鱼、柴味鱼等,现场选鱼、先煎再浓汤煮的加工方式都没变,但将后厨加工改成了现场烹饪,再以农家灶柴火烧的新方式来展现,新鲜、卫生、厨师的手艺形象可视,互动感加强,无疑大大的增加了就餐体验感。

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“我为你而生,且只服务于你”

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