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餐饮营销:饭店生意不好,换菜品就可以扭转败局吗?

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈志龙10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察。

今天在新疆,当你看到这篇文章的时候陈叔正在飞机上了,今天看到路边有家饭店名字叫3道菜,门前贴着转让,就想起今天的话题了,很多饭店,可以依靠一道菜火爆好几年,但这样的餐厅太少了,更多的饭店生意不好了就在原有的基础上加菜,甚至更换招牌菜。

一家饭店该开业了,发现店里的招牌菜没有什么吸引力。顾客也很少点,这个时候老板就想换种菜来寻找出路,虽然这样的案例不多但属实存在。之所以出现这样的问题,就是很多老板对自己的菜品太过于乐观和自信,认为我换招牌菜生意就会好。

很多老板在发现招牌菜品没有吸引力的时候,就会更换招牌菜,这个时候就要需要勇气,因为大多数老板都会死撑,把生意不好归结于没有宣传出去,或者是市场不景气,一直在安慰自己,生意不好又不是我一家生意不好,反正都不怎么好。所以在刚开业生意不好就更换菜品的,我不紧不觉得这样的老板傻,反而很佩服。有的时候不是菜品不好吃,是你缺少营销,就是菜品定位,菜品营销,菜品不做营销,再好的菜也没人点,即使有顾客点,销量也上不去。

陈叔认为在饭店开业后,如果发现生意不好,是菜品没有吸引力导致生意差,建议赶紧调整菜品更换招牌菜,只有增加和更换才能扭转败局。这个时候才能看到一个老板的魄力和决断力,一般人真是做不到,尤其是死要面子活受罪的人,就会一直死撑着,直到死了拉倒。

还有一些老板是这样的,本来自家的饭店生意挺好,招牌菜也没有问题,就是市场上突然流行一种菜品,于是盲目跟风就引进这道菜,其实引进跟风菜品只是起到吸引眼球的效应,上了一些超大号菜品,比如曾经挺火的功夫麻球,还有湖南的剁椒鱼头,走在街上你会发现叫一家餐馆就有剁椒鱼头,之所以上一些跟风产品,就是想用这些菜品吸引顾客,上了这些跟风菜,也就起到一个推陈出新的作用,整体而言不会有什么伤害,也不会为带来客源起到什么大作用,不疼不痒吧。

还有的老板是这样的,就是直接把店里的招牌菜都换掉,就像最近几年比较火爆的小龙虾,很多老板开的是火锅店、中餐店、遇到生意不好了,直接改成龙虾店,觉得火锅店竞争太激烈了过时了,龙虾才是最受欢迎的,赶紧把招牌摘掉,换上麻辣小龙虾,再请一个烧虾的师傅店就开业了,很多老板都想我这样又赚了一大笔钱,但绝大多数都是一败涂地。

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