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四海游记 | 初夏六月 怀柔休闲 找寻心中的那颗红星

京城六月,骄阳似火,太阳像大火球一般笼罩在头顶,发出滚滚的热浪,不断烘烤着大地,连续数天气温在37度以上,刷新了近50年的气象记录。周末的午后,轰隆隆的一声雷响,一场“及时雨”漫山遍野覆盖下来,把整个昌平都搁置在水气氤氲之下,树叶托着一个个露珠,晶莹剔透,恰似珍珠落玉盘,地面低洼处,倒影婆娑,别有一番风致。风起雨停,暑意顿消,天渐渐凉爽下来。

远水连天云作岸,微风掠地草生波。

天气清清爽爽,是该出去走走了。周日一早,登上致远旅行社一日游的大巴,迎着晨曦和煦的阳光,沿着京密引水渠一路向东,一个多小时后,来到怀柔区。

行程第一站,来到北京二锅头酒博物馆。作为北京的酒民,恐怕没有人不知道红星二锅头。曾经几何,郊县皆有酒厂,二锅头占据着北京白酒市场的半壁江山。

红星酒厂位于怀柔区怀柔镇王化村红星路。博物馆对外开放,建筑面积3400平方米,是北京最大的酒类博物馆。这也是我第二次走进白酒厂参观(上次是河北刘伶醉)。

1949年5月,经中央人民政府批准红星收编了老北京著名字号"龙泉"、"同泉涌"、"永和成"、"同庆泉"等十二家老烧锅,继承了北京几百年的酿酒工艺。同年八月,为了迎接新中国诞生庆典,生产第一批红星二锅头酒,开国宴上喝的就是“北京红星”。

原来一直以为“二锅头”是个品牌,后来渐渐明白,其实就是一个工艺流程。北京红星二锅头酒是京城酒文化的典型代表。从元代算起,已有800年多的历史,它是由烧酒发展而来的。明代《北京志》中提到"京师之烧刀与棣之纯棉也"。(现在不少地方尚有小烧)

清朝初期康熙十九年(公元1680年),京城二锅头鼻祖酿酒技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟,在前门外创建了源升号酒坊。他们为提高烧酒品质,进行技术革新,在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉,第三锅流出的酒尾也去掉,取第二锅流出的中段酒,称之为"掐头去尾截取中段"工艺。赵氏三兄弟成为该种白酒的第一代传人。新研制的白酒逐渐走红,在帝都外城前门、崇文、宣武门外发展到十数家酒作坊,这是我国最早以工艺命名的白酒,也是我国酿酒史上的一个里程碑,几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。1949年5月,老字号源升号也归为国有,更名“红星”。现在,“二锅头”酿酒技术已传至第十代杜艳红、王小伟手中。

红星二锅头厂对四年以内首次参观的游客,凭身份证赠送价值三十元左右的白酒一瓶。

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