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世界上最锋利的厨刀

大家都知道,日本料理素来以清淡、自然著称,其固有原则在于最大限度发挥食材的原味,追求的是材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。这其中,切割是不可或缺的一环,可以说整道料理的“色”与“味”都与切割密不可分,因此说日本料理是仰仗庖丁(菜刀)的文化也未尝不可。

有许多人热爱吃鱼,热爱那鲜美、极致的刺身,可是刺身背后的故事,又有几人了解?要做出完美的刺身,少不了一把上等的刺身刀。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。日本人把菜刀称之为“庖丁”,这个名字来源于中国《庄子》中庖丁解牛的故事,在日语中兼有厨师和烹调手艺的意思。一把好刀,不仅影响菜肴的“形”,更加会直接关系到菜肴的味道。

刺身刀可以最直白的表达出日料精神:简单而又纯粹,追求极致,精益求精。这是每一个刀匠、每一个料理人都兢兢业业秉持着的精神,没有他们,就绝对没有我们所钟爱的、绝美至鲜的刺身。

有人说,刺身无非是讲究食材新鲜,厨师只需将鱼切片即可,并没有多高的技术要求。果真如此吗?如果稍懂厨艺,就会发现,刀工对菜的味道有极大的影响,好的刀工能够将食材的口感及味道完美的发挥出来。尤其是刺身,更是对刀工有着极其苛刻的要求。

刺身无需经过加热处理,其鲜美的味道固然来自食材本身,但口感却在很大程度上取决于刀工。从厨师手中所握的刀就可以看出他对食物的态度。如果用一把不合格的刀来切割金枪鱼这种顶级食材,那么简直无异于暴殄天珍,这是一个有追求的厨师绝对不能接受的。在东京,一位资深厨师,必定拥有一套质地精良的“庖丁”。逢有同行宴请,大师们便身负宝器,庄严以赴。他们爱惜自己的厨刀,犹如战士爱惜自己的武器一般。

怎样才算是一把合格的刺身刀?它必须足够锋利,在切割时完全不必靠人力去撕拉,保持切面光滑如镜,有自然的光泽感,入口也十分爽滑。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。同时极致的锋利可以保持食材细胞组织的完好,将鲜美的汁液牢牢锁定在食物中,保留食材最本真的味道。

一把顶级的日本厨刀,不仅取决于材质,工艺制造也至关重要。日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边,甚至直接刻在刀上,同时中高端刀具还会刻上匠人的名字,这就是对产品的极度自信。这一点,就连同样大名鼎鼎的德国刀具也做不到。

虽然它价格高昂又难以保养,极易生锈,需要耗费很多精力去维护它,但仍有80%以上的专业料理人选用日本厨刀,因为它非常坚硬和锋利,那种处理食材时的流畅之感,是其它厨刀无法比拟的。

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