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餐饮品牌扩张,如何在陌生城市开业?

品牌首次入驻陌生城市开业,一定不能盲目跟虚荣。必须要有计划,明确自己要做什么,而且要把准备工作做充分。

本土知名品牌首次进陌生城市该如何开业?

在此之前,先跟大家简单过一下我对餐饮开业的几点感受:

1、门店开业不是人气越旺越好。

如果你的菜品、服务、装修没有完全调整好,把大量客人吸引进来,其实给他们留下的反而是不好的印象,这对品牌是一种伤害。

2、活动不是开业的结果。

做开业活动最主要的是过程中的调研和发现,越深入了解周边现状,越明白今后怎么打。

3、餐厅开业活动≠打折。

我们给所有的客户做活动策划都不是靠拍脑袋想出来的,而是结合品牌和周边现状找一个最佳方案。打折是下下策,不到最后不轻易打折。

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确认新店的品牌战略意义

开业如打仗。

根据不同任务情况配备人员、武器、补给以及战术打法。集团高层,必须一开始就明确并规划好。不然,这仗根本没法打,因为下面人不知道他要做什么。

同样,餐厅在外地开业也是如此。

▲每走一步都要有自己的规划

如果是做加盟的,这家店的战略意义更多是为了给加盟商看,那就要大张旗鼓的做,加大成本做个开门红。

如果是想攻占这个市场,那就要多收集信息,做好打持久战的准备,可以低调开业。

当然,理想状态下是希望一开业就人气爆棚并一直持续下去。但现实是现在餐饮竞争加剧,这种理想很难实现,企业必须着眼于当下调整自己的战略。

1、小城市往大城市开:重点提升品牌影响力。——开业活动放在后面

品牌属于地头蛇,在本土有一定影响力的品牌,这时候来一线城市(大城市)开业,一定要确保“活下来”。

因为,你能够在大城市活下来。意味着,你就能获得品牌的确认,品牌一旦竖起来,这里面可以嫁接的东西就很多,利润来源更多种多样。

不要想着一来就弄个大新闻,你在这里人生地不熟,想要高曝光就要高投入,大城市水深一般人搅不动。

前期门店没有磨合好的情况下,拿到高曝光量,其实对自己并不是什么好事情。

▲如果没有磨合好,人多未必是好事

我曾经服务过一个从四线城市开过来的烤肉店,刚来上海就整了个2000多平米的烤肉城。

老板信心满满跟我说:我要让上海消费者震撼,烤肉城还能这么大,这么气派,而且我东西齐全,我用的肉都是好肉,你只要帮我开业轰动一下就行了。

我再三劝她,你这面积太大,成本太高了,这么玩太冒险了。你把楼上关掉,就开设一楼的台面,少招点服务员,先活下来再说。老板说,这些都是小钱没关系。

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