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年入10亿的山西面食王“九毛九”是怎么练成的?

新消费导读

中国古代有很多出名的地域性商人,而其中的晋商被称为中国的犹太人。山西人精打细算,善于经商,九毛九这个词就是其精明、勤俭持家的品质的写照。

和山西的醋一样,创立于1995年的九毛九山西面馆代表着山西饮食典型的另一面。九毛九最先叫“山西面王”,创立在海南,主打传统山西面食。看到南方能接受北方面食文化,2002年九毛九拓展市场到广东,2005年正式改名为“九毛九?山西老面馆”,之后广东市场一直是九毛九重要的阵地,占据其74.62%的营业店面(2016年数据)。

之后的九毛九进入了快速规模化和优化升级时期。到现在其在一二线城市拥有142家门店,营业收入达10亿,净利润达到3000多万(2015年数据)。2016年更是一度要上市,虽然现在九毛九的上市之路暂缓,但是其凭借着主打山西面食,走出了一条不一样的路。作为一家面馆,和别的粉面馆的格局不同,九毛九专门驻扎在购物中心。23年的时间开了142家店,长期盘踞中国餐饮百强榜,九毛九这个案例值得说道说道。

为什么是九毛九

从市场来看,头部的餐饮品牌多为火锅、川菜、粤菜、西北菜这样的正餐形态,而九毛九主打山西面食类,这一品类话语权少。而九毛九却独具眼光看到这一空白,做到了能上市的体量。从美团联合餐饮老板推出的《2018年中国餐饮报告》上看,除了饮品之外,订单量增幅第二名之后以地方菜特色菜为主,除了云南菜、广东菜,北方菜系均有明显订单量的提升。九毛九所主打的山西面食在行业赛道中,缺乏大品牌和排名靠前的企业,作为地方特色菜和北方菜系的九毛九极有市场潜力和品牌沉淀空间。而像九毛九这样定位大众消费人群,以价格为优势的同类餐饮对手,有像外婆家、南京大排档、黄记煌等品牌,直营门店比九毛九多,占据主要一二线城市,业绩好。九毛九和其相比,有显著的风味差异,这是其优势所在。

市面上做面食的餐饮品牌大多都是像兰州拉面这样的快餐,一碗牛肉拉面10多块的价位,和中式正餐拉开了区别。九毛九主打山西面食做正餐,拓宽和细致化菜品品类,人均消费50~60元。除了面食,消费者也有其他多样的菜品选择。在菜单显示上,将价格档位不同的菜品放在一起,让消费者在选择上有接受余地。觉得这道菜贵,旁边还有价位低一些的菜品,多了选择空间。

九毛九凭什么

从最开始的海南一家小店,到创立品牌,规模化经营。九毛九是怎么做起来的?

和多数的餐饮企业一样,九毛九的菜品要经历原材料采购、加工、存储、配送、制作、销售这样的流程。九毛九采用的是从源头采购,通过质控、比价,大批量的方式,不仅价格更实惠,而且能紧握优质的供应源。

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