世界杯今晚开赛，除了啤酒，小龙虾也是蛮拼滴

今晚！世界杯开赛！

欢庆时刻，来份小龙虾！

再来杯啤酒！

那是最美不过的事了。

泡椒的、

油焖的、

香辣的、

蒜香的、

卤味的……

除了享口福，你一定不知道

每年在餐桌上流动的小龙虾数量有多少？

农业农村部刚刚发布了《中国小龙虾产业发展报告（2018）》

2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，2017年全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人，其中，从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。

2017年，全国统计小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西5省的小龙虾养殖产量占全国总产量的96.91%。

目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，小龙虾的养殖面积和产业还将保持增长。

成都人一天要吃掉13万斤虾，从5月以来海鲜市场上的“虾兵虾将”们从早前的约30元/斤跌至约 20 元/斤，而餐馆的麻辣鲜虾均价依然维持在五六十元/斤。

虽然小龙虾总产量已相当惊人，但据专家分析，小龙虾养殖仍有市场。

今年龙虾价格相比去年略有上涨，每天销量比去年同期也增长了15%，预计今年养殖小龙虾盈利能增加20%-30%。

对于四川的养殖户来说，如果每年能赶在湖北虾出来之前提前上市，价格可以卖得非常高。

看来想吃小龙虾，货源是没问题的。

如果小伙伴想自己做，

那怎么挑、怎么洗、怎么做？

小农妹来教你挑虾、洗虾、做虾

挑虾

看新鲜度 ：

这个比较好掌握

到处乱动乱窜的就是新鲜的

是死是活你一眼就能看出

看外壳 ：

买青壳的龙虾

青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥

红壳的龙虾只是外表好看

壳硬相对肉也粗些

挑雌虾：

雌虾的壳比较软些，好剥好剪

雄虾胸部的前两对步足明显的比雌虾的长

而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜

非常显眼

雌虾则没有此红色薄膜

下图左边就是雌虾

洗虾

这个是最繁琐的步骤了

有人说，要把虾洗干净

一斤虾要洗一小时。

但也有人是用洗衣机洗的

如果你有洁癖

不想动用洗衣机

那么你可以酱紫

刷

小龙虾全部用刷子刷几遍

不过注意别被它的钳子夹到手

真的很痛的

你最好戴上橡胶手套

剪

将两边的四对小爪子齐根剪掉

将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右

将腮全部剪掉

泡

把剪好的虾泡在盆里

并且将水龙头开小水往盆里冲

让小龙虾在让细微流动的水里

吐出残存的脏东西

拉

将虾头里面的黑色囊状物拉出来

这是龙虾的胃

拉出来后要用水流继续冲洗干净

捏掉虾尾的2/3

然后把泥肠拉出来

也有人为了保持虾的肉紧致不拉泥肠的

主要还是看你咯

做虾

额……关于怎么做虾

川农妹就不详细介绍了

毕竟不知道你要吃

麻辣小龙虾

还是油焖大虾

......

不过川农妹要提醒大家

最好去掉虾头和虾黄

小龙虾一定要烧够15分钟以上

才可以完全杀菌

为了健康，得注意哦

来源：农村农业部、华西都市报

编辑：范莉

校对：张立峰

审核：官国雄