世界杯今晚开赛,除了啤酒,小龙虾也是蛮拼滴

今晚!世界杯开赛!
欢庆时刻,来份小龙虾!
再来杯啤酒!
那是最美不过的事了。
泡椒的、
油焖的、
香辣的、
蒜香的、
卤味的……
除了享口福,你一定不知道
每年在餐桌上流动的小龙虾数量有多少?
农业农村部刚刚发布了《中国小龙虾产业发展报告(2018)》
2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,2017年全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个,小龙虾全产业链从业人员约520万人,其中,从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。
2017年,全国统计小龙虾养殖总产量为112.97万吨,其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西5省的小龙虾养殖产量占全国总产量的96.91%。

目前,中国小龙虾的需求总量约为190万吨,小龙虾的养殖面积和产业还将保持增长。
成都人一天要吃掉13万斤虾,从5月以来海鲜市场上的“虾兵虾将”们从早前的约30元/斤跌至约 20 元/斤,而餐馆的麻辣鲜虾均价依然维持在五六十元/斤。

虽然小龙虾总产量已相当惊人,但据专家分析,小龙虾养殖仍有市场。
今年龙虾价格相比去年略有上涨,每天销量比去年同期也增长了15%,预计今年养殖小龙虾盈利能增加20%-30%。
对于四川的养殖户来说,如果每年能赶在湖北虾出来之前提前上市,价格可以卖得非常高。
看来想吃小龙虾,货源是没问题的。
如果小伙伴想自己做,
那怎么挑、怎么洗、怎么做?
小农妹来教你挑虾、洗虾、做虾

挑虾
看新鲜度 :
这个比较好掌握
到处乱动乱窜的就是新鲜的
是死是活你一眼就能看出

看外壳 :
买青壳的龙虾
青壳的爪子小,肉比较嫩,壳也好剥
红壳的龙虾只是外表好看
壳硬相对肉也粗些
挑雌虾:
雌虾的壳比较软些,好剥好剪
雄虾胸部的前两对步足明显的比雌虾的长
而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜
非常显眼
雌虾则没有此红色薄膜
下图左边就是雌虾


洗虾
这个是最繁琐的步骤了
有人说,要把虾洗干净
一斤虾要洗一小时。
但也有人是用洗衣机洗的
如果你有洁癖
不想动用洗衣机
那么你可以酱紫
刷
小龙虾全部用刷子刷几遍
不过注意别被它的钳子夹到手
真的很痛的
你最好戴上橡胶手套
剪
将两边的四对小爪子齐根剪掉
将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右
将腮全部剪掉

泡
把剪好的虾泡在盆里
并且将水龙头开小水往盆里冲
让小龙虾在让细微流动的水里
吐出残存的脏东西
拉
将虾头里面的黑色囊状物拉出来
这是龙虾的胃
拉出来后要用水流继续冲洗干净
捏掉虾尾的2/3
然后把泥肠拉出来
也有人为了保持虾的肉紧致不拉泥肠的
主要还是看你咯

做虾
额……关于怎么做虾
川农妹就不详细介绍了
毕竟不知道你要吃
麻辣小龙虾
还是油焖大虾
......
不过川农妹要提醒大家
最好去掉虾头和虾黄
小龙虾一定要烧够15分钟以上
才可以完全杀菌
为了健康,得注意哦
来源:农村农业部、华西都市报
编辑:范莉
校对:张立峰
审核:官国雄