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门店卫生管理手册,卫生标准,卫生管理

门店卫生管理手册

一、目的及使用范围1

二、门店员工的个人卫生标准1

三、干货卖场的清洁卫生管理1

四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理2

一、目的及使用范围

(一)目的

(二)使用范围 返回

二、门店员工的个人卫生标准

(一)员工的个人健康标准

1、定期作身体健康检查

2、患有传染性疾病应康复后才能上岗

(二)员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训

(三)门店员工的仪容卫生标准(见《顾客服务手册》)

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三、干货卖场的清洁卫生管理

(一) 卖场日常的清洁内容

1、店内地板的清洁

2、天花板、灯管、墙壁、玻璃橱窗

3、商品及陈列货架

4、冻柜的清洁

5、手推购物车

6、办公台、收银台、包装台、服务台

7、洗手间

8、环境清洁

(二)清洁工作记录及检查(附表)

(三)商品摆放陈列

1、食品、用品应分开摆族陈列

2、有毒性的用品和药品应离地面1.2米以上陈列。

(四)商品的贮存卫生

1、货架不得存放过期食品

2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、年油在冻柜存放的温度。

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四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理

⑴生鲜湿货、熟食加工不当容易引起食物中毒。

(1)细菌性食物中毒种类

(二)从事生鲜、湿货、熟食加工员的个人卫生要求

(三)生鲜湿货、熟食加工、售卖、贮存的卫生要求

(四)生鲜湿货、熟食专柜、工作间、工具的清洁卫生要求。

1、专柜、工作间清洁要求

2、各种用具、设备的清洁方法

各项用具及设备清洁方法

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