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“诗书礼”孔府宴,尽显山东元素

6月9日,在青岛国际会议中心欢迎宴会上,

央视直播透露了国宴的部分菜单,

好客君一眼就看到了“孔府宴”

作为招待贵宾的国宴,

这份菜单上包括:

孔府一品八珍粥

孔府焦溜鱼

孔府神仙鸭

孔府酱烧牛肋排

孔府蔬菜

它们光鲜的外表勾人魂魄,

同时还具备有厚重的内涵。

包容、淳朴、大方、精致,

这些看似有点互相矛盾的词同时来形容

孔府菜竟也会觉得很合适。

也许孔府菜最大的亮点就是做到了

把儒家哲学的“诗书礼”融合进了美食,

让传统文化和美食结合是个一举两得的好方法,

一方面将传统优良文化融入到生活中,

让文化传承落地,展示文化自信;

另一方面赋予了美食新时代使命。

孔府菜俘获人心靠的不仅是“华丽的外表”,

它更值得骄傲的是拥有“深刻的内涵”。

当年孔府的“满汉全席”菜品达到了196道之多,

每道菜都经过了精细烹制,味道是绝无仅有的。

孔府菜传承至今保留了很多精华,

每道菜制作过程中的精细程度不亚于当年。

历史在时光长河中变迁,

传承至今的官府菜凤毛麟角,

孔府菜被保留是全世界的幸运。

见识厉害的“杂烩”——孔府一品锅

这道在孔子时代被皇帝赐名的菜肴经过了历代相传,

可见其美味程度。

这道菜以海参和鱼肚为主要食材,

辅助以鸡、猪肘、鸭、鱼翅、花菇、冬笋等。

制作过程中的每道工序都很讲究,

海参的改刀、鱼肚的长度、

辅料的放入顺序等都有严格要求,

还要按要求将各种材料摆放好形状,

加入鸡汤后大火蒸两小时。

成菜之后食材的香味被充分释放,

汤料鲜美,营养均衡,是滋补调养身体的上好佳肴。

拜倒在鸭肉面前——神仙鸭子

这道菜的名称来源于它制作的严谨和满满的仪式感。

为了保证菜的味道老辈师傅采用燃香的方法计时,

恰好三炷香的时辰便可熬制好,

这样精确计时的效果就是出锅后的鸭肉酥烂有味儿,

汤汁浓郁鲜美。

做菜时燃香就好像是在表达对神仙的敬意,

因此这道菜就取名为“神仙鸭子”,

也刚好呼应它绝美的味道,像是给“神仙”享用的佳肴。

做肚量不凡一颗梨——诗礼银杏

这道赚够了关注度的菜也是孔府菜中的重要代表。

去掉壳的银杏果经过去苦味再煮酥等工序,

被炖过的雪梨最终浸泡在红色汤汁里,

散发出如琥珀般的晶莹光泽。

红枣、银杏果等被填充在雪梨的“肚子”里,

集中食材“碰撞”,

不仅营养互补还发挥了它们最大的功效。

这道菜的味道偏甜,

但入口后又会让人觉得清香无比,

是止咳降火的好物。

最初因这道菜的银杏果取自孔府诗礼堂前的古树,

所以就取名为“诗礼银杏”,

既融合了儒家文化又谐音了此道菜的主要配料。

吃最有料的豆腐—— 一品豆腐

孔府菜中连豆腐都能做出新花样。

看着是一块完整的豆腐,

但是你掀开它的盖儿就会发现这个的豆腐很有“料”。

被挖空的豆腐里填充的是由

虾仁、干贝、海参、口蘑等制成的馅料,

加入高汤后慢火烧一个多小时做成。

小巧的豆腐上还要盖上盖子,

很是考验做菜师傅的功力。

滑嫩的豆腐里是足够的料,

这种在嘴里咬动的感觉太奇妙,

二者的味道融合在一起也很是鲜美。

叠起来的是情谊——阳关三叠

阳关三叠也是孔府菜中的名菜,

听到这个菜名就会闪现王维的“西出阳关无故人”,

这道菜也是送别友人时必点的。

精制的蛋皮里面包裹着的

是由鸡肉和时蔬等混制的馅料,

炸熟之后切块堆叠,色泽金黄,一口咬下去满嘴香。

最大气的寿宴祝福——万寿无疆

孔府菜包括着整套的宴席,

在整套菜中必须得提到的是“万寿无疆”。

这道大菜分四部分,每个字单独成一个菜。

在寿宴中出现这道菜简直就是一大亮点,

美好的祝愿和美食享受一起进入人心。

经过精心熬制的汤味美色香,各个都有特色。

除了总是让人惊喜的主菜,

孔府菜中还有很多美轮美奂的甜点,

让人无比喜爱。

“食不厌精,脍不厌细。”

孔府菜完美地呈现了孔子的这句名言,

也将好客山东的热情表现得淋漓尽致。

这门将儒家文化融合进美食的菜系

把用心做到了极致,

把传承发展当做了使命,

把美食做出了不凡的境界。

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