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年入106亿,日均1500人就餐,快上市的海底捞还能保持“服务神话”吗?

文/何己派杨松

一举一动备受整个餐饮行业关注的“火锅界一哥”海底捞,要准备上市了。

5月17日晚,海底捞国际控股在港交所递交上市申请。就在一个月前,海底捞还在否认上市计划。

从2011年开始,有关海底捞上市的传闻一直没有断过,但陆续被海底捞否认。与之相关的几家企业则先后进入了资本市场。2016年,海底捞旗下的独家底料供应商颐海在港交所上市;2017年,海底捞旗下冒菜品牌“U鼎冒菜”新三板上市。此外,竞争对手呷哺呷哺早在2014 年底就已在香港上市。

即使你没有吃过海底捞,也一定在江湖上听过它的传说。被誉为是“地球人拒绝不了的”贴心服务,被广为传播的让员工死心塌地不离职的各种关怀事迹,从8000元起步资金开始的创始人打拼经历,都让海底捞颇具传奇色彩。

年入106亿,日均1500人就餐

招股说明书中,我们可以看到海底捞最新的综合情况。

1.稳坐中餐品牌头把交椅

从营收情况来看,2017年海底捞营收总额是106.37亿元,是中国国内首家营收超百亿的餐饮企业。

其收益由2015年的57.57亿元增至2016年的78.08亿元,并进一步增至2017年的106.37亿元;年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元,复合年增长率为70.5%。净利润增速为营业收入增速的两倍,可以看出海底捞仍在快速发展阶段。

图片来源:海底捞官方微博

根据招股书,按收入计算,海底捞在2015年、2016年和2017年都在国内中式餐饮市场排名第一,三年稳坐餐饮头把交椅。2017年海底捞在中国火锅业市场占有率排名第一,但由于市场高度分散,比例仅有2.2%。

收入构成方面,主要收入来自餐厅经营、外卖业务及销售调味料及食材,虽然海底捞这几年在大力推广外卖服务,但其中绝大部分收入来自餐厅经营,2017年所占比例达到97.6%。

2.门店数量迅速增加,二线城市是主战场

海底捞的全球门店数量正在迅速增长,2015年为112家,2017年为273家。预计上市时海底捞门店数量将达到320家,其中包括中国内地的296家餐厅以及24家位于台湾、香港及海外在新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。

2018年海底捞预计将开设180家~220家新门店。门店的迅速扩张带来了巨额的流动负债,这可能是海底捞选择上市的原因之一。2015年至2017年三年,海底捞的流动负债净额分别是6040万元、3.86亿元和11.56亿元,到2018年第一季度,这个数字达到14.42亿元。

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