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分量足,味道好,有寓意,这是江门台山四大嫁女饼!

嫁女饼从古时流传至今,是嫁女时发给亲戚、朋友、同事、邻居的礼饼,将喜悦与人分享,是嫁娶的必备之物,更成为一种传统美食。

论嫁女饼,江门台山的十分出名!在端芬镇,有一家老字号嫁女饼屋,制作嫁女饼已有将近40年历史。这家饼屋坚持用最传统的方法制作最传统的味道。来这里购买嫁女饼的消费者,从端芬镇慢慢扩散至整个台山地区,乃至江门地区、珠三角地区。

今年71岁的梅霭浓是这家饼屋的创始人,她说:“结婚是喜事,嫁女饼充当了一个媒介,在亲戚朋友中传递喜讯。我用心制作嫁女饼,就是在制造每一份甜蜜。当我把嫁女饼送到客人手中,就能感到无限的满足和幸福。”

梅霭浓满脸笑容展示嫁女饼

为改善生活学做饼

制作要点熟记于心

在每一代人眼中,记忆中的嫁女饼味道始终是最美的,以前那一家家手工制作嫁女饼的小店,也承载着一代代人的回忆。随着社会的发展和时代的变迁,嫁女饼屋逐渐消亡,坚持传统做法的更是寥寥无几。梅霭浓经营的这家嫁女饼屋,将近40年来一直坚持用最传统的方法制作嫁女饼。

上个世纪70年代,早早结婚生儿育女的梅霭浓,因为家庭经济不好,她想法设法做一些小本生意帮补家庭。当时,梅霭浓的公婆擅长做包点、糕点,她就跟着学,每天晚上做好包点糕点,第二天白天就推着小车去卖。后来,梅霭浓认识了一位制作传统嫁女饼的老师傅,她和丈夫一起学习制作技艺,并开始专门做嫁女饼。

如今,虽然已经是71岁的老人,但梅霭浓依然能详细道出各类嫁女饼的制作要点。她说,台山人订购嫁女饼时多数以“传统四件套”(梅花蛋糕、锦肉、合桃酥、椰山)为主,再按照各地习俗配其他嫁女饼。

坚持传统配料和做法

重视产品质量控制

改革开放后,1981年,梅霭浓开起了自己的嫁女饼屋。最初的饼屋是小家庭式的作坊,主要由夫妻两人制作嫁女饼,到当地镇圩市场上售卖。因为材料新鲜、手艺扎实,梅霭浓制作的嫁女饼获得了消费者的认可,在市场上打开了销路。上世纪90年代初,她的嫁女饼屋逐渐扩大经营规模,在台城街道开了两个店面,在端芬镇原有的作坊也增加了人手和机械工具,开始了初具规模的厂房式经营。

在制作嫁女饼的过程中,梅霭浓非常重视质量的控制。“增加机械工具只是为了提高效率和产量,而关键的生产环节,我还是坚持传统的配料和做法,这么多年来从未改变。例如,我们制作椰山的原材料一直是从海南订购的椰粉、椰丝,虽然成本较高,但是这样做出来的味道才传统。”梅霭浓说。

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