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全脂、低脂、脱脂,哪种奶适合我?

文章授权转载自【食栗派ChestnutMates】

微信号:ChestNutMates

在"喝奶"这件事情上,大家常常面临各种各样的纠结,比如:

  • 全脂奶好还是脱脂奶好?
  • 牛奶是不是比奶粉有营养?
  • 不爱喝奶,喝豆浆可以吗?
  • 喝牛奶会长痘痘?
  • 运动之后可以喝牛奶吗?
  • 常温奶是不是有防腐剂?

……

今天,小栗子给你们一次性解决掉。

牛奶是不是比奶粉有营养?

不是啊。

牛奶在制成干粉的过程中,的确会造成部分营养素损失,比如维生素A、维生素C,B族维生素等。

但,奶制品并不是日常维生素ABC的主要来源;所以,制成干粉过程中的这点营养素损失对人体来说微不足道。

奶制品是钙、磷、优质蛋白的主要来源,在牛奶制成干粉过程中,这些营养素并没有什么改变。

因此奶粉也没啥不好,而且很多奶粉还会额外强化一些营养素,比如维生素D、钙等,那它们的营养价值可能还胜过牛奶呢!

冷藏奶和常温奶哪个更好?

冷藏的牛奶也叫巴氏杀菌奶,因为杀菌温度和时间的关系,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

因此巴氏杀菌奶需要冷藏保存,并且只能保存3~10天,最多16天。

▲ 法国微生物学家巴斯德发明了巴氏消毒法

常温奶也叫作超高温灭菌奶(UHT),超高温短时间(135℃到150℃,4到15秒)就能完全破坏其中生长的微生物和芽孢。

所以在常温下可以保存时间更长,可以达到6-12个月。

这两种奶的主要原料都是生牛/羊乳,灭菌工艺不同导致保质期不同。

从补充优质蛋白和钙的角度来说,两者都是可以的选择,并不存在孰优孰劣的说法。

为什么冷藏奶吃起来更好喝呢?

加热灭菌的过程,会造成牛奶中的营养素不同程度地损失,但是UHT对营养素损失更多,比如一些对热敏感的维生素C、B族维生素等。

此外,UHT因为杀菌时的温度较高,会让牛奶发生美拉德反应,部分乳糖可能也会发生焦化反应,因此会令牛奶的风味有所改变。

▲ 炼乳加热后,由于美拉德反应颜色会微微变褐色

不过,"好不好喝"这种事,本来就是因人而异啦~~

纯牛奶是不是添加了防腐剂?

保存时间长是因为灭菌时把细菌和细菌芽孢都杀死啦!

没有小菌菌,当然保存时间就长啦~根本没有必要多此一举再加防腐剂!

那些可以存放很长时间的婴儿辅食罐头也是这个道理哦。

不爱喝奶喝豆浆行不行?

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