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吴憨子:餐饮人该速补的22张资本套路,一次性管够

本文系餐饮信息网www.cyxxw.org首席顾问吴憨子授权发布于深圳;

原文链接:http://www.cyxxw.org/index.php/page-2-87.html

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近年,餐饮人在一起不聊下资本,犹如美女在一起不聊下明星一样不正常。

恋爱有套路,餐饮资本也有。憨子今天把一些套路晒给大家瞧瞧。你看这篇文章后,说不定遇到谈论餐饮资本的酒席,可以借上洗手间的时间紧急脑补,新入席就口若悬河了。

内容多文字不多,本文适合慢慢看、慢慢品。

餐饮资本运营入门

资本运营,是钱的运营,就是资本+资产的交易。运营资本者,叫资本家,担当投资职能。运营资产者,叫企业家,担当融资职能。

1)、餐饮资本是动脉,与静脉缺一不可

右边小圈,被称为餐饮企业资金循环的静脉,资金从收入环节流入,再从成本环节流出。左边大圈,被称为餐饮企业资金循环的动脉,它的流向刚好与静脉相反,资金从成本环节流入,从收入环节流出,而它的心脏就是资本市场。

餐饮品牌如果经过“大圈”资本运作,就会形成上面两个循环,既提高资金运转速度,还提升品牌发展速度,抢占市场窗口机会。餐饮品牌如果没有借助“大圈”,则选择自力更生、慢慢积累。

餐饮企业,可依据自身品类周期、战略规划、直营或加盟模式来裁定适合自己的资金循环模式。

2)、资本为餐饮品牌实现上电梯战略

从上文可见,餐饮企业发展有两种战略。上楼梯战略就是企业完全依赖自己的资金积累滚动发展,并把自己的利润不断投入扩大再生产,使企业像滚雪球一样逐渐长大。上电梯战略则是借助金融资本的力量,使企业的实力迅速提升,一步占领竞争的制高点。

很明显,轻餐饮、互联网餐饮、单品爆款餐厅、网红餐厅等等新餐饮,扩张快,往往选择上电梯战略。八大菜系中餐厅及传统酒楼,扩张慢,往往选择上楼梯战略。

3)、餐饮企业存在三个层面竞争

餐饮企业之间的竞争可以体现为三个层面的竞争:技术层面的竞争,你可以赢得时间上的领先。餐饮有技术含量?是的,连饮品、面包,不但有独家配方,连原材料及制作工艺都不同。“甚至,有些面包,就是台湾人做的好吃。”

通过市场层面竞争,你可以获得空间的优势。通过资本层面竞争,你可以获得最后的胜利。

4)、餐饮,左卖饭菜右卖企业。融资,无非买卖

其实,融资与一个普通的商品交易没什么两样。买方是投资者,卖方就是融资者,交易的标的就是融资的项目。都打着对方的如意算盘。

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