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餐饮店吸客5步走,依次解决,盈利额上升不仅20%

每天早早收拾好餐馆,预备好新鲜食材,信心满满,蓄势待发,等待着好生意的到来。可事实上,却是每天中午的惨淡经营,明明到了用餐高峰期却依旧门可罗雀。

餐饮店到底应该如何吸引客人?想必这是让所有餐饮人都头疼的问题。

有人盲目做营销,有人打折赔本赚吆喝,有人一头扎进菜品研发中,有人光是装修就耗费巨额。但餐饮店生意不好的原因实际是多种多样,不能对症下药,做再多也是无用功。

做餐饮不能凭感觉,在找不到需要改进的准确方向,我们不妨从头开始,地毯式的搜索问题,解决问题。

以下这五个步骤,逐一完成,能解决掉餐饮店生意不好的所有问题。

第一步:研究顾客

这是餐饮人需要最先做的。我们要明白一点,开餐饮店,不是我们会做什么菜就做什么菜,而是顾客喜欢什么菜我们才做什么菜。所以,我们要先研究顾客,明白顾客的需求。

我们可以通过走访商圈,调查大众点评、美团等,甚至是派发调查问卷,来分析周围顾客更倾向于哪些餐饮品类。

第二步:研究门面

餐饮店的门面至关重要,它是餐饮店给新顾客的第一印象。好的门面能把顾客吸引进来,相反不好的门面会把顾客拒之门外。

那么什么样门面算是好门面呢?

1、明亮、干净、大气,切记不能看起来暗淡、杂乱,这会给顾客“这个店没人管”的印象。

2、特色鲜明。很多餐饮店老板不舍得花钱,把门店尤其招牌弄得非常普通,这会给顾客“菜品很普通”的错觉。

3、不要过度奢华。普通人消费最关心的永远是价格,倘若餐饮人把门店装饰得过于奢华,会给顾客一种价格很贵的感觉。

4、可以使用一些小技巧。比如把特价菜贴在外面,比如挂一个突出店面特色的广告牌,比如写几句有趣的广告语,这些小技巧都能帮助你吸引顾客目光,并提升好感。

最后,餐饮人不妨在自家门前多走几次,看看有什么理由能够吸引自己进店,估计会有重大发现。

第三步:研究菜品

既然顾客进店了,餐饮人就要拿出能给予他们预期相符的菜品。这里我们既要研究菜品的口味是否合适,又要研究菜品的分量是否合适,最后还要研究菜品的价格是否合适。

我们可以通过餐饮店销售量的大数据来分析,当然也可以直接对顾客进行调查询问,从而进行改善。

第四步:研究服务

餐饮属于服务行业,单是菜品好吃好远远不够。餐饮人需要给予顾客能匹配美食的优质服务。

一般的服务我们都能做到,但细节上的服务却很容易被忽视,比如顾客进店时第一需求,比如顾客在排队等桌时的需求,比如顾客在点餐时的需求,这些都值得我们深入研究。

第五步:研究市场

这个要研究市场的大势,比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等,通过细心研究,就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。

这个主要靠我们用心,知道别人的优缺点,利用自己的优势,做市场的差异化。

做餐饮不能妄想一步登天,餐饮人只有踏踏实实,一步一步解决所遇到的各种问题,不断优化自己,不断放大自己的特色,才能在竞争激烈的市场里脱颖而出。

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