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开餐厅没客人生意差怎么办?到底该如何才能起死回生?

营业额下降了,到底是什么原因?门店照常运营,为什么突然业绩就不佳了呢?餐饮经营者到底应该从哪里找原因?

老板:这个月营业额下降严重啊!

店长:是啊,这个月下雨比较多,大家都不愿意出门了……

老板:好吧,有什么解决方案吗?

店长:我觉得我们应该做个营销方案,增加对客人的吸引力……

老板:……

面对营业额下降的难题,很多人的解决办法就是搞活动、推新菜或者打折送菜。但是,没有找准原因的调整,很多时候就是无用功。

生意不好的原因很多,解决的方法也不尽相同,但是总的来说离不开:找出问题—对症下药——贯彻执行。

餐厅生意不好,先找原因

餐厅生意不好,首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。餐饮老板要先评估自己的选址位置。怎么判断呢?

从你的竞争对手身上看,如果其他餐厅的生意一样都很差,那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。那么接下来如果营销或者熬不住的话,那么就可以考虑撤退了。

但是如果别的餐厅生意不错,每天的人流也不少,但是就是不进你的店,那么你就要考虑以下的问题:

01 餐厅外部环境分析

餐厅的招牌和广告箱是否明确标明自己的品类,有让顾客进店的欲望吗?

餐厅的店面环境顾客是否喜欢?

餐厅门前摆放的宣传广告是否充分展示了菜品特色?是否写明了价位?

餐厅员工的迎宾人员是否够热情?有没有充分带动气氛?

如果上面的问题你都没有做到位,那么就应该知道问题出在哪里了。

02 餐厅菜品分析

顾客喜欢什么菜式,爱吃什么?这是很多餐厅都在考虑和追逐的。近几年火锅这个品类很火,一堆火锅品牌出现。烤鱼很火,然后很多鱼又来了。今年小龙虾爆发,又是满大街的小龙虾店。

但是这样追风是无法长久的,我们要分析自己的菜品和顾客:

我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品?

如何找到不同时间点顾客需要的产品?

你餐厅的菜品性价比如何,有没有给顾客留下深刻印象?

如何与周边的餐厅形成产品的差异化?

03 顾客分析

顾客不愿意上门或者没有回头客的餐厅,注定是不能长久的。餐厅生意不好,餐饮老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。

你知道来吃饭的顾客类型是什么吗?

他们多长时间会来一次,哪个时间段是高峰期?

他们平均的消费金额是多少?

知不知道他们为什么来你的餐厅吃饭?

你和他们是朋友吗?顾客有没有关注你们的公众号或者加你微信?

04 对员工分析

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