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餐饮创业中的商业反击术,餐饮人学着点

餐饮创业有三个阶段,分别是存活期、盈利期和成熟期。

对餐饮人来说,步入盈利期,意味着已经走过了最艰难的一段路,在餐饮创业第二阶段中,也是困难重重,如何在此阶段获得一定利润还能得到顾客拥护,是一个现实的问题,顾客、员工、其他商家正是盈利期餐饮人的第二波敌人。

背景介绍:

A:新黄焖鸡品牌投资人、设计师、BOSS

B:十多年餐饮从业经验大厨,为B的多年知交好友

C:品牌职业经理人,有多年餐厅管理经验

地理位置:商住结合的餐饮街

备注:其他员工略

A为大BOSS,B和C为主要员工和股份制合伙人,三人创立了新黄焖鸡模式,将它从国民快餐升级为轻正餐,改良了黄焖鸡鲁菜属性,主打新鲜现做可以加蔬菜模式的石锅黄焖鸡,在传统鲁菜黄焖鸡外,推出了湘辣黄焖鸡和粤汁黄焖鸡,在品牌成立之初取得良好的口碑和消费反响。

但商业从不是一帆风顺,ABC新黄焖鸡小店靠创新走过了品牌存活期,目前,正属品牌盈利期,这期间,考验才刚刚开始。

盈利之局必逢难:先把事情做对,才能去考虑把事情做好

ABC三人用新的黄焖鸡打法切入了市场,三人推出的新模式,重构了市场对黄焖鸡的认知,B打出的新鲜湘辣黄焖鸡和粤汁黄焖鸡取得了非常好的成绩,消费者也对他们品牌从民间快餐升级为轻正餐拥护不已。

然而在盈利期如同飞机航行,一路气流来得是莫名其妙,顾客、员工、其他商家作为盈利期餐饮人的第二波敌人,他们从不是一个一个来,而是打了一套组合拳。

1)、躺着也中枪的商家端

商战从不是遵规守矩,而是用“往死里打”的战略方针,ABC三人的第一竞争对手,就是市场中传统老商家,他们用着廉价而方便的料理包,民间快餐要打败轻正餐品牌,用了最老套也最实用的一招:降价杀敌,自损招牌。

对民间快餐来说,它们的犯错成本非常低,一是没有品牌效应,二是自身模式利润空间更大,所以,传统黄焖鸡直接用了死耗的绝招:宣称连续三个月半价销售黄焖鸡米饭。另一方面,传统黄焖鸡除了采取巨额折扣反击外,也增加配菜选择,并且配菜的价格要比ABC他们店里便宜一成。

降价、自损八百的打法,对后来居上的ABC三人来说,是一记暴击开端。

2)、如果品牌不发光,自然有不铁粉的顾客端

经过ABC店里初步消费后,顾客已经在新黄焖鸡上建立了认知,但还并没达到死忠粉之地步,消费者依然会去老黄焖鸡店消费,对于两家相争,消费者自然乐于得渔翁之利。

如同鲨鱼闻血而去,有商家愿意自损打折,消费者肯定乐意之极。这一点,对ABC店里的打击是直接性的。

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