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【头条】餐厅开业火爆的必经原则,你会玩几个?

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餐厅从试营业,开业以后,增加回头客是所有餐饮人都想干的事,因为大家都知道一位忠实的老顾客可能会给我们带来7位新顾客,一个餐厅的回头客越多餐厅的业绩就会越稳定越有上升的空间和抵御竞争风险的能力。

01

“消除”选择综合症

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。最要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。

02

盘子收得慢,翻台翻的快

大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者:“我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。”

03

利用消费者身体感知,提高翻台率

一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

某快时尚餐厅有一定的比例椅子是经过“精心设计”的,让人坐久了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到消费者在餐厅里把酒言欢的场景。

04

菜单上不出现金钱符号,提升人均客单价

在心理学上,消费者会受到促发效应影响。促发效应是指,先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

如当你使用¥和$符号的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”吃。商家可在菜单上可以缩小¥、$符号和价格。

我们怎么做才能增加回头客呢?其实在项目定位之初也就是开店之前就决定了你是否具备吸引回头客的基因。

1

一、找准定位

那首先我们来看一下第一应该想明白的是:你的餐厅做哪些人群的生意?这是开展一切工作的基础。只有明确了你的目标客群才能去研究他们的喜好和需求哪些被满足了?哪些还没有完全满足?找到了这个点就是你区别于其他商家的特征,也就是大家经常说到的差异化。

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