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【头条】餐饮“三高”压力之下如何正确节省成本?

以前餐厅生意好,但是现在生意不好了,是什么原因?

在大家都在餐饮“三高”、“四高”压力之下想着如何节省成本,殊不知问题却是出在了错误的控制成本上。

省了不该省的,犯了以下这10种成本控制的错误,就等着哭吧!

在房租、人工、材料等等的压力之下,学会怎么“抠门”也是餐饮企业思考的问题。但是偏偏有些餐饮管理者只是学到了皮毛而不是精髓,制定一系列的成本控制方案,只以成本点下降为准,忽略了经营中要明确成本控制的要点。

餐饮成本压力之下,人人都想如何省钱

明明没有要求控制成本的时候,生意还不错了,制定了方案生意反而不好了?这是什么原因?其实制订科学的成本控制指标以及有效的降低成本的最佳方法。

以下的10种错误的成本控制方法,各位餐饮管理者是否正在犯呢?

一、制订目标成本,比较的盲目

这类的成本控制的目标,没有经过严格的审核,只是大概,差不多就行了,缺少数字上面的严谨性。

比如:

1)对于每个菜品的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,只是进行大概的估算,大概是多少而已。

盲目制定目标和计划,导致执行层面问题多多

2)销售菜品的定价方面不在所控制的范围之内,到底我们定多少价才合理,只是看市场行情价,看别人餐厅定的是多少?只要买得出去,不管成本高低。

3)餐厅在制作菜谱搭配的时候,没有考虑到,整个菜谱利润高的占百分之多少,利润中等占百分之多少,利润薄的占百分之多少,对于特殊菜品几乎没有什么利润,但餐厅又不得不推的特色的菜品,又占百分之多少,菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。

二、盲目的制订销售计划,盲目推销

很多餐厅在做销售计划的时候具有盲目性,没有考虑到自己餐厅到底有多少客源,然后毛利高的菜式如何分配。盲目的制订了销售计划,服务员也盲目向顾客推销,从而影响顾客的满意度。

高价菜或者高毛利的菜式也不是说推销就推的

比如:

1)只向顾客推销高价菜。对于菜品来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。

2)前厅点菜员没有进行专业的培训。作为点菜员,即是餐厅的营销员,又是营养搭配师,如何做到既能提高营业额,又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。

3)盲目只顾向顾客推销,而不顾客人的感受,现在人们都讲究健康饮食,谁还会暴饮暴食?女士们谁不想吃点、喝点既能养颜又能美容的东西。

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