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只卖一种外卖,这家店为啥每天能卖13万份便当?

来源:职业餐饮网(zycy168)

2017年外卖市场规模破3000亿,外卖下半场竞争将会更加激烈,而对于很多外卖品牌来说,选择一种相对合理的运营模式,比单纯地销售外卖产品更为重要。

有这样一家外卖企业,每天只做一种便当套餐,每天卖出外卖便当13万份!只有700人的团队一年销售额达到90亿日元(约6亿人民币)。

这家日本专门外卖的企业叫做“玉子屋”,是一家面向公司销售便当的公司,成立于1965年,它之所以能够驰骋外卖界50余载,关键在于他做到的以下几点。

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零售思维:采用单一菜单,每天只提供一种菜品

这个公司的盒饭太便宜了,便宜的连要饭的都能吃得起的程度,定价始终固定为450日元,按汇率约合人民币23元左右,按购买力换算,相当于麦当劳端半个小时盘子或者4瓶水。

因为每天的菜单只有一种,因此可以批量采购食材,从而获取低廉的采购价格。此外由于每天只提供一种菜品,所以它的废弃率只有0.1%,远低于业界平均2%。

玉子屋将缩减的成本全部用于丰富食材,因此可以在同一价格区间,以优质食 材取胜,满足顾客“好吃又便宜”的需求。玉子屋每份便当的价格统一为430日元,比同行的主力便当便宜20到30日元。

在玉子屋创始人菅原勇继看来,如果为了提高便当品质,单纯地加大食材成本,那么售价就必然会上涨。而单一菜单的方式,既提高了食材品质,又保持了便宜的价格,还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

2

团购思维:做公司生意

采用单一菜单,与国内的外卖面向个客户为主不同,玉子屋的客户是来自各个公司,大小公司应该都有,不接受10份以下的订单,也就是说其实是某一种程度上的外卖“团购”。

玉子屋的经营模式类似会员制,会员以公司为单位,通过电话或者网络订餐,条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。也就是说,玉子屋只接受一定数量的团购,靠的是规模制胜。

随着订单规模不断增加,单个产品的成本就自然会减低,因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。

3

规模化思维:规模降低成本

玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当,统一售价430日元(约23元人民币),这在市场中够便宜,而且只要一通电话或者网上下单,玉子屋就可以将便当送到顾客手上。虽然,国内也有不少做单品餐饮外卖的,但每天只做一种外卖便当却是极为少见。

玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭,日本的便当多为饭菜分离状态,“单一菜单”使成品制作的效率提高了至少30%,而且食物温度的稳定性更高。如果每天的菜单有十种,集中加工的效率就会大大降低。

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