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轻食餐厅比拼 环境成加分项

成全轻食三里屯店

摩卡站三里屯店

本期主角:轻食餐厅

初尝理由:

健康餐饮风口的到来,令轻食餐厅日渐走俏,这些餐厅也正在为适应消费者的需求做着相应的改变。北京商报记者本期就选择了两家在大众点评上评分较高、人均消费超过百元的轻食餐厅进行体验。体验过程中记者发现,两家餐厅不仅赋予了产品更丰富的内容,且通过菜单从不同的角度向消费者传递健康饮食的理念,还在餐厅环境、服务以及产品结构上下了很大功夫,两家餐厅的受欢迎程度从高上座率方面也可见一斑。轻食餐厅的内容也不再只是沙拉这么简单。

两家餐厅年轻店员更显活力

上周六晚6:30左右到达成全轻食(三里屯店),店内仅剩下一张餐桌和几个吧台座位。消费者到店后,服务人员热情招待消费者入座,并对菜品以及当日套餐进行比较详细的介绍。上菜速度非常快,餐厅服务人员并不多,餐中服务很及时。

上周六晚7:30左右到达摩卡站(三里屯店),室内上座率在七成左右,但是室外餐桌已完全坐满。摩卡站的服务模式为半自助式,消费者在吧台点餐,出餐后由服务人员送上餐桌。上菜速度也非常快,服务人员态度也很热情。

点评:两家轻食餐厅面向的主要消费群体均为年轻人,店内的消费者几乎全是年轻人,而两家餐厅的工作人员也均为年轻人,并且穿着十分运动休闲,给人一种很有活力的感觉。两家餐厅的服务质量也很高。

摩卡站(三里屯店) 室外餐位更讨喜

成全轻食位于三里屯SOHO地下一层,餐厅门头很小,比较难找。餐厅内面积很小,只有10余张餐桌,如果在用餐高峰时段前去用餐需要拼桌,消费者之间的干扰也比较大。餐厅的布局十分局促,这也导致餐厅的动线在用餐高峰时段会有些不畅,另外由于餐厅的面积局限,餐桌都比较小,如果点餐比较多会放不下。餐厅的厨房是半开放的,消费者用餐时可以直接看到操作间的操作过程,餐厅内部的整体装修装饰风格也很小清新,获得了很多网友尤其是女性消费者的喜爱。

摩卡站(三里屯店)位于太古里后的街道边,门店位置显眼。餐厅内部的设计风格与成全轻食有很明显的差异,餐厅整体比较昏暗,每个桌上都会放一个小蜡烛,用这样的方式也能让每桌之间形成光线隔断。餐厅的装修是工业风的感觉,也有些酒吧的感觉,整体比较宽敞。摩卡站(三里屯店)的室外区域更受消费者欢迎。

点评:两家轻食餐厅的装修风格差异虽然很明显,但都比较简约时尚,很符合当下年轻消费群体的喜好。相比之下,摩卡站(三里屯店)在餐厅面积上优势更为明显,整体舒适度也更高。

成全轻食(三里屯店) 菜单标注菜品热量

成全轻食的产品中,沙拉类产品占很大比重,但也有相当一部分其他西餐产品,能够迎合不同消费者的用餐需求,餐厅也推出多款内容丰富的套餐,方便消费者点单。这里的所有产品都摆盘精致,食材新鲜,味道也不错,且分量很足。值得一提的是,成全轻食在菜单上标注了菜品的热量、脂肪、蛋白质等营养成分,对于健身或者正在减肥的消费者而言的确很有参考价值。

摩卡站的产品结构与成全轻食有些相似,但是餐品设计轻食产品更多。这里的轻食产品口味比较独特,主要体现在沙拉产品的酱料上。另外,摩卡站的菜品分量也很大,食材多以时蔬、粗粮、海鲜为主,菜品名称的设计也很独特。另外,摩卡站除了轻食产品外,还有各类鸡尾酒、啤酒,加之餐厅本身的轻松氛围,十分适合有社交需求的消费者。

点评:两家餐厅的轻食产品都开始注重口味以及差异化,这也是这两家餐厅能够获得网友认可的主要原因。此外,两家餐厅也在不断赋予轻食更多内容,比如说用年轻化的服务团队,迎合不同消费群体需求的菜单设计,以及更加适合社交的环境设计等,这些元素也正在让轻食这个品类加速成熟。

北京商报记者 郭诗卉

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