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明星餐饮“孟非的小面”陷关店潮

北京商报
04-18 00:39
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北京商报记者近日获悉,知名主持人孟非创建的餐饮品牌“孟非的小面”苏州金鹰店被曝关店。在点评网站上,该店显示已经关闭。该店客服人员表示,餐厅已经关闭半个月有余。然而该店刚开业时,由于大量消费者前往消费,一度还曾出动过特勤维持秩序,之后一段时间也保持排队现象。今昔对比令人唏嘘。

公开资料显示,2014年11月第一家孟非的小面在南京开业。开业当天,郭德纲、黄健翔等多位孟非好友亲自站台,不少粉丝也慕名而来,经常需要排队一两个小时才能吃上一碗面。随后,孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设分店。截止到2017年11月底,孟非的小面官方微博公布的门店达到了9家。但目前,北京商报记者通过点评网站发现,除了已经关闭的苏州店外,孟非的小面南通店和昆明店也显示关闭,在营门店仅剩6家。

孟非的小面闭店也并非事出无因。从众多消费者反馈看,餐厅在产品和服务方面有所欠缺。首先,孟非的小面平均30元以上的价位虽谈不上贵,但也高于市场上普通小面馆的价格,口味上并没有让消费者感到惊艳,服务上更是有所欠缺。而长时间的排队等候,却没有得到理想的产品和服务,注定会打消不少消费者二次消费的热情。在孟非的小面微信公众号“面对面”栏目中,以“名不副实”、“再也不来”、“体验感差”、“失望差评”等词语为标题的点评比比皆是,也在一定程度上反映了品牌面临的诸多问题。

早在2014年孟非的小面第一家店开业时,就有业内人士对该门店的营收进行了估算。以一批食客60人,人均消费40元计算,一批食客的消费额就达到了2400元。由于当时排队现象严重,门店基本上没有空闲的时间,并且小面这一品类翻台速度快,一天10多个小时的营业时间基本上翻台10多次,日销售额可达3万元。按照这样的消费程度,该店的年销售额高达千万元,近10家店的年销售可达到1亿元左右。刨去成本支出,孟非和合伙人赚到的利润估计约在四五千万元。

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但从目前孟非的小面的口碑和经营状况来看,显然并未达到这一估算水平。头顶明星餐饮光环的孟非的小面同样也在经历明星效应的AB面。有业内专家认为,餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,忽略餐厅经营的本质,最终会导致餐厅经营每况愈下。且目前国内投资餐饮行业的明星越来越多,这些明星投资人多数并不参与餐厅的经营管理,而是让明星光环成为了噱头,并且很多明星投资人并没有经营餐厅的经历,也不了解餐饮行业的市场规律,这样的投资反而让品牌弊大于利。

北京商报记者 徐慧 赵超越

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