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湘都散记之:天井与腊肉 || 海神

大美宁乡
04-17 10:45
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天井与腊肉

文/图:海神

刘总的房子,在一线民居的中间。屋前一口水塘,这是很好的地标。房子为古典民居风格。青砖、黑瓦、花格窗、门楼、烽火墙、条石地砖作为建筑要素,显得大方,厚重,有大户人家的品味。

现在农村中的房子有三种,一是一字平房叠加,实现了楼上楼下,电灯电话的理想,这是普遍的;二是西式的别墅,套间式房间布局和私家花园,近几年才出现,是农村住房的现代级;第三种是回归传统的大屋,四合院,有天井。刘总的是第三种。

这是一个中国传统民居的构造。院子的大门高大古典,两边是木刻书家楹联,由此登堂入室。房子三层,以四合院布局,中心是天井。我有民间大屋情结,看到天井,当然要好好体悟。

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天井用条石铺成,厚重而有天然韵味。天井与大门之间是照壁,用青砖制作,嵌有一幅砖雕农作图,作屏风用。屏风下是一个石质条型水漕,有米多深,里面养有水草游鱼,水草沿石槽攀援,鲜嫩的绿显示出勃勃生机。

天井从一楼直通三楼屋顶,二楼深色木栏杆环绕。站在二楼的天井边,给人的感觉是天地相接,四面相通,有登楼凭栏的意境。二楼有总经理室和会议室,都是红木家具,充满书香和厚重。

一楼天井角上有一口水井,用石头砌出半米高的井沿,井水汩汨的涌出,透明,冰凉,给人沁人心脾的享受。泉水盈出井沿,在天井中漫流。井水为地面的条石、植物以滋润,并将空气湿润,形成天地之间水气交换。

在民间传统中,天井是聚财、好运的象征。拥有天井的房屋,会产生自己的小气候,上接天气,下临地气,不仅有聚财的功效,更藏风聚气,这就是四合院的风水。

我喜欢研究山川地势,我认为山水是有灵气的,山水灵气由天成,但这种灵气要成为居住的财气,则取决于居住者的领悟了。我问刘总,这个大屋的设计者是不是一个饱学传统文化之人?刘总不正面回答,他说起了他自己的事。

刘总是本村人,这块地是他的老屋。2012年他从北京回来开办湘都生态农业园项目。办企业就要办公和接待的用房。他在原宅基础上改造成这样一个古典民居。

刘总在北京呆了15年,正科级,这个时间不算短,也可以说是一个北京都市人了。我说,你那个职位在古代叫“提塘官”,是个与达官贵人打交道的差遣啊。刘总很认真地说,“这个经历让我受益匪浅。见多了庄园、会所和大屋,我还是向往江南的四合院,但地块太小了,先搞个天井”。然后他很兴奋地谈起了天井中的水井。

刘总说水井位置并不在天井,而是在走廊处底下,在建房时将井口封住,用地下水管将水引出,就有了天井角的水井,这样保证了水的绝对安全,又发挥了水井的作用。看得出,刘总是一个见多识广,想事周到的人。

刘总热情好客,一同共进中餐。刘总隆重推荐了桌上的湘都小炒腊肉。眼前的小炒腊肉,很薄的肉片,精肥相搭,油亮透明。有青椒,大蒜相佐,入口柔软,一种特有的香味和肉的滋润在口中悠悠散开,越嚼越浓。

刘总介绍,湘都腊肉是米糠烟薰制。米糠燃烧时是不出明火的,冒出丝丝的烟,这种烟柔和,慢慢渗透,烟所萦绕的猪肉,受过三个月“薰陶”上桌。乡里腊肉分火炕和烟薰两种,火炕的腊肉看相好,但有火烧的呛味,燥口,不滋润。我喜欢烟薰腊肉,当然还新增了可遇不可求的湘都米薰腊肉。

席间,刘总谈起了他的生态农庄。他说,在上层社会中,追求餐饮的天然、环保、生态,这是一个高端市场,这个认知是他当“提塘官”的最大收获。湘都生态农业园就是这个定位。湘都专业生产宁乡花猪肉食,宁乡坛子莱,新鲜蔬果。这里有三台车,每天将产品送到长沙,再用高铁、航空发往北京上海的湘都湘菜馆。

我记得早几年到北京开会,在刘家饭店就餐,店里就有宁乡湘都菜园的摄像监控,当时就特别感慨那种千里之外的“眼见为实”的体验。

中餐后刘总还特别地带我参观了湘都的产品制作间。一个两层的大厂房,精致,整洁,干净,高档车间的管理。一楼是冻库,冷冻自产猪肉及制成品。二楼摆满大瓦坛,储存豆角、辣椒、罗卜条等宁乡乡土菜。腊肉薰制间也在二楼。这些都是在参观通道隔着玻璃看到的。很感慨,这种工厂式的农产品制作,让我觉得种菜与加工,田土里和制作间是农业和工业两种不同的学问和体验。

驻足刘总住宅的门楼前,门前水塘给了房子很好的前景。从远处看,有水的映照,房子灵秀而清新。塘边临水平台,上面放置座椅和茶桌,作为水景休闲处,有着现代庄园的优雅。

这里的民居沿两边山脚而建,多在东边凤阳山下,以凤阳山的翠绿为背景,一字儿排开。民居精致整洁,绿树红花,错落有致。看到很多人家的院子都以“园”字名命,刘总告诉我,那是湘都民宿体验定点农户。这个肯定有看头。

作者简介:海神,中学教师。学历史,喜欢余秋雨式的文化思考。

编辑:星星 尘埃 校对:露西 关心

油画里的村庄-喀纳斯禾木

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