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走,带你去星甸吃烤鸭!

“三天不吃鸭,走路要打滑”

说得就是你我这样南京人

但是,有一只鸭子

大多数南京人都没吃过

这只鸭子从来游不过长江

刚到江北就被吃掉了。

它叫星甸烤鸭

星甸烤鸭,已经有近三百年的历史,远近闻名,还入选了南京非物质文化遗产。

南京主城区几乎看不到星甸烤鸭的踪影,但在浦口,星甸两个字成了烤鸭响当当的招牌。

在星甸,烤鸭的老字号还不少,常常还能看到门口排着几十米的长队。

这样的美食,居然被星甸人私藏到现在,真是太不够意思了。

相比较南京烤鸭,星甸烤鸭在鸭子的选择上,就略胜一筹。

星甸烤鸭没有刻意去寻找瘦型鸭,而是选择肥瘦适宜的当地湖鸭,从而让烤制出来的鸭子,浸润着鸭油的特殊香气。

星甸烤鸭的每一步,都是讲究的,烤制的方法和烤制的炉子也不例外。

一人多高的铁皮炉子,看上去像个桶,鸭子就在桶口处挂成了一个圈,炉底部是必须是木材烧的火。

当炉内温度到达要求后就把炉火熄灭。这个温度全凭经验掌握。之后用余温把鸭子烤熟。

整个烤制的过程,鸭子不接触明火,所以水分得以保存,肉质更加饱满松嫩,鸭皮下的汁液也更丰盈。

除了比较常规的刷蜂蜜(也有的是刷糖浆),还有一波让人叹为观止的操作:

烤制时要在鸭腔里灌满水,不光可以提升鸭肉的口感,还是制作卤水的原料。烘烤中鸭肉熟了,鸭肉精华渗透其中,非常鲜透。

烤鸭子的同时,在另一边再架起锅来,用生姜、葱、桂皮、香叶等十几种佐料慢慢熬制卤子,一定要配上鸭子里的水,这才是各家秘方的奥妙。

公认比较地道的两家星甸烤鸭,一家是历史悠久的马福烤鸭,一家是人气超高的晓董烤鸭

吃烤鸭先浇卤的这个仪式感,星甸烤鸭也是有的,而且星甸烤鸭的卤子还是和南京烤鸭大相径庭的。

扑鼻的咸香带着独特的鸭油香气扑鼻而来,原来,没过江的鸭子,竟少了这么多的甜甜腻腻。

泡过卤子的星甸烤鸭,每一块都带着卤子的鲜香闪着诱人的光。

相比较南京烤鸭几乎看不到的皮下脂肪,星甸烤鸭显得有些油腻,但是吃上一口必定会收起这句话。

入口即化的皮下脂肪,不仅不腻,中和了瘦肉口感的同时,还在口腔中迸发出独特的鸭油香气。

在星甸烤鸭的香气还在口腔中回旋的时候,再细细想来,那一口鲜嫩的肉质和咸中带鲜的卤汁,不仅好不逊色于南京烤鸭,甚至还略胜一筹。

作为一个吃货,小编负责任的告诉你:星甸的美食,不只有烤鸭。

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