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螺蛳粉,一种戒不掉的“毒”

视界传媒
04-17 11:02
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中国人天生一张嘴

华夏四海,地大物博

天上飞的,地上跑的,水里游的

都能在聪明的中国人调和下

成为不可一世的美食

古人说民以食为天

这句话真是千古名言

我们为舌尖上的美味

从来不会有任何一丝的怠慢

九州风物,各地都有美食

任何一道美食

都能让人说的眉飞色舞

而今天,我们要谈一谈螺蛳粉

从在《舌尖上的中国》的爆火

到今天成为“网红美食”

它绝对是一个魔性的存在

如果你捂着鼻子

也请听我说完

这一抹广西人的乡愁

螺蛳粉,一种戒不掉的“毒”

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螺蛳粉用的是去了胶质的米,“越陈越好”,这正是诀窍,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹脆爽口。米粉在南方很普遍,好像从原料上来谈,都是百家争鸣,各显其芳,然而,对于螺蛳粉来说,这只是个开始,真正的大招在后面。

吃过螺蛳粉的,没有一个不被它那鲜红的辣油镇住的,辣是红色的。很多湖湘、川贵之地,能吃辣的朋友,都对螺蛳粉的辣味心有余悸。而螺蛳粉的特色之一,正是在这辣味之中,资深的“嗦粉党”,一定是要加一层红红的辣油的,再配上几个煮的软乎的豆腐泡,简直是一绝,豆腐泡满蘸香油和辣油,里面还吸了螺蛳粉的汤汁,一口咬下去,辣味,香味,螺蛳味,汤卤味,纷至沓来,从此以后,再吃别的豆腐泡,都只能说是将就。因为螺蛳粉的辣味带劲而霸道,脸颊、脑袋很容易吃着吃着就冒汗,正确的“嗦粉”方式,是边吃边用纸巾擦汗水,这也是判断一家店螺蛳粉味道好坏的指标。

这个世界上,总有那么一类食品,味道不那么招人喜欢,但却又让人欲罢不能,除了众所周知的榴莲,臭豆腐,与之媲美的,恐怕非螺蛳粉莫属了。如果你见识过螺蛳粉的威力,一定会莞尔一笑,然后深藏功与名。臭,可以说是螺蛳粉的灵魂。关于螺蛳粉的味道,有这么一个段子:

老师分别给了四位学生一些钱,让他们各自去买一样东西来填满教室。第一位学生买回一车稻草,第二位同学买了一堆泡沫,第三位同学买回一根蜡烛,烛光四处,始终有阴影,第四位同学不自觉的笑了,点了一碗螺蛳粉。

段子归段子,与别的精致的网红美食不同,与别的有腔调的网红饮品有别,螺蛳粉正是以它欲罢不能的味道,让它成了最接地气儿的“网红美食”,和卫龙、老干妈一样,螺蛳粉足够让老外垂涎不已,中国的饮食绝对是文化输出的另一道窗口。

▲英国韦恩博廷市长和其夫人

▲英国布莱顿市和彼斯哈文市的两位市长

我们再说回这臭味,它到底是怎么来的呢?如果你路过一家螺蛳粉店,闻着捂鼻走了,那真的是与美食的一次有缘无份。这种味道,来自于螺蛳粉里的腌笋,这其实是一种特殊的“香”,它是由广西特有的大头竹笋,在瓦缸中腌制发酵而来,闻着臭,吃着香脆可口,足够能让人唾液分泌异常,但这恰恰是螺蛳粉的灵魂所在,配合着汤汁辣味,只有一个字可以形容:爽!

广西有句俗语:“听戏听腔,吃粉吃汤”,螺蛳粉的味道全在这汤底里。与别的国民美食不一样,比如老婆饼里没有老婆,香辣牛肉泡面里没有牛肉,鱼香肉丝里没有鱼,螺蛳粉是真的有螺蛳,离开柳州的螺蛳粉可能并不明显,因为螺蛳是熬汤时的一味佐料。

在柳州,螺蛳是碗中的一道配菜,河鲜的味道,鲜嫩爽口,还有韧劲,简直是又弹又Q。上好的螺蛳、猪筒骨、牛骨、土鸡,以文火慢炖,配以茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、紫苏、党参、香草、香砂、沙姜、辣椒等香料,于锅中熬成绝佳的汤料,让它具有鲜香、爽辣的独特风味。

南方盛产竹笋,所以聪明的南方人将竹笋做成了各种各种的风味小吃,在工艺上,也有晒干的,腌酸的,唯独竹笋遇上螺蛳粉,那才是真正的归宿。酸笋酸脆可口,花生米经高温油炸之后,香脆异常,本来寻常的腐竹,在烈火烹油的翻滚之后,成了最佳配菜,咬一口,嘎吱作响,奇酥异常,还有酸豆角,白玉一样的萝卜丁,还有最重要的青菜,正宗的一定是配上空心菜,秘制鸭脚,这样的搭配简直是天造地设,弹嫩的米粉,仿佛承包了世间风味,一碗螺蛳粉,绝对称得上“味蕾杀手”。

世界上没有事情

不是一碗螺蛳粉解决不了的

如果真的有

那就再加俩鸭脚、多加空心菜

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