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从八大菜系的形成看历史的沧海桑田

20世纪曾经看过这么一句话,说看到三个亚洲人,最帅的是韩国人,最有钱的是日本人,但是最聪明的一定是中国人。这句话是从哪里说的无从考证,现在看来最帅的或者是最有钱的或许都不一定是韩国人或者是日本人了。但是中国人的历史,恐怕别人无法在短时间内超越,韩国人再怎么说粽子发源于韩国,屈老夫子肯定是不答应的,羊肉泡馍怎么也变不成日本料理。还有人说全世界只有两大菜系,中国菜和法国菜。说到吃文化,和我们的历史一样久远,这是一个好话题,我们今天就聊一下。

这个话题是可以说上三天三夜的,我想说八大菜系的形成是和历史兴衰,结合在一起的。这个毋庸置疑了,设想离乱人不及太平犬的岁月里,我们最大的理想是一碗西红柿面,一个叫花鸡简直就是人生巅峰啊!这个时候谈及八大菜系犹如空中楼阁,遥不可及。其实出现八大菜系的时间一般都是政治环境相对稳定的时候,人民或者是一般中上游阶层相对生活环境好一点的时候出现的。川鲁苏粤都是如此,在历史上这些地域一般是政治稳定,人民生活水平相对好一点。

八大菜系的形成是有其地域特点,从八大菜系名字就可以看到,我国历史上南秀北雄的地域特点,在饮食文化上也是有体现的,南方苏粤一般清淡一点,川湘麻辣,北方一般是咸一点。很浓厚的地域特点,更不用说浩如烟海的地域风味的小吃了。

八大菜系的创造者是人民,在前俩年的时候,有一个味来味公司,想把机器人和八大菜系结合到一起,这个创意本身我们不做评价,但是其中的一条理念,我是不敢苟同,说要找一些国宝级大厨创造菜谱,写成程序由计算机来炒菜,在北京没有得到很好的推广,我觉得这个理念用来做盒饭是有可行的一部分,但是这个理念最大的问题是没有搞清楚谁创造了八大菜系,是人民,不是某一个大师。

CCTV有一个纪录片《舌尖上的中国》,最后一句话说得特别好,如果您问中国的一些厨师,厨房的终极秘密是什么,他会告诉您---没有秘密,因为她精益求精。 所以说标准化不太适合中国的八大菜系。

现在,海量的菜谱,食材,显示我们的生活水平真的比以前好了太多,我们现在可能不在像以前那样讲究吃,更多的我们在追求健康,文化方面的追求,我们在做的越来越好。饮食文化的推广也会越来越好。中国人不光是聪明的,还是最帅的和最有钱的。

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