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为啥隔壁老王的小饭店生意那么火,你却做不好?

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈叔10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天写一篇文章,分享我的经验和观察。

小华开了一家砂锅店,为什么要开这家店呢。就在前段时间,她晚上去逛街的时候,看到有一家砂锅店,老王头砂锅非常火。这是一家老店50平米,开了有7年了。每天中午和晚上的饭口时候都会有排队。

看别人赚钱,实在是忍不住了,就自己开了一家。但是开业有半个月了,生意一直都不好。

然后就找我过来咨询,说陈叔你帮我分析一下该怎么做?

通过跟他的聊天中我发现,他说隔壁那家店生意火,是因为顾客吃习惯了,顺路了,认可了那一家。自己没做的好的原因是自己的广告牌没有做好。

是真的这么回事儿吗?

我通过对话了解后问题就出来了……

一就是定价过高,他的价格比隔壁老店的价格还要高,我说你定价过高,你的优势在哪里,他说我的环境比他好。他的环境比较差,他的口味比较重,我的产品口味淡,年轻人更喜欢。

二就是口味太差,根据聊天内容陈叔给他推算出来了,她说另一家砂锅店生意很好,顾客说他家汤好喝,我家的汤清淡不浓厚。她说个别顾客接受不了口味太重了,我觉得我家的味道更好,这显然是错误的认知,另一家砂锅店生意为啥那么好呢,其实原因并非顾客接受不了口味重的,而且他的口味清淡寡味,做餐饮千万不要听个别顾客怎么说,小A说汤清淡好,小B说口味重好,我说你心里没数吗,满足大部分人的需求,不是个别顾客,明白了吗。

我说你的汤是怎么弄的?他说我的是买的成品的浓汤宝,回来自己兑水就可以了,这明显就是偷工减料,通过聊天他告诉我,后来发现隔壁那家老店的高汤是熬出来的,要八个小时,他根本就不知道,做砂锅除了原材料新鲜,主要就是一个汤,隔壁那家老店是自己用大骨头熬出来的。

三是他的卖相不行,什么是卖相,就是一道菜品上桌的第一印象。这是通过我让他发给我两张菜品照片我看到的,餐具是买的二手的而且带豁口的,汤汁明显过多,我说你在上餐时候拍个视频,视频里发现因为砂锅在上餐的时候,锅还是热的还是沸腾的,汤汁咕嘟咕嘟往外冒,除了危险烫着顾客之外。服务员一边端着还一边上地上流着汤汁,明显感觉不专业,脏乎乎的!

四是店里连个菜单都没有,顾客进店消费,难免会有一种茫然失措的感觉。说难听一点,顾客以为进了黑店,几种砂锅只是拿纸贴在墙上,而且没有写上价钱。

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