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大三亚旅游经济圈 | 一碗陵水酸粉 一碗乡愁

“我先吃一碗酸粉再回家。”刚从陵水车站出来,万兴帅便钻进了文化路的光明酸粉店,刚从广州回到陵水,他想这碗粉已经很久了。“这才是家乡的味道。”万兴帅吃了两碗酸粉,细腻的米粉加上酸爽开胃的卤汁,丰富的配料和黄灯笼辣椒的香气混在一起,挑起了味蕾里家乡的记忆。

一碗酸粉,不仅仅是果腹的小食,也传承了陵水的饮食习惯、风情和历史,更是一份乡愁的味道。

陵水酸粉是陵水独具特色的一道地方美食,也是本地餐饮文化一张响亮名片。2012年,陵水举办了“万人同吃陵水酸粉”并成功申报世界吉尼斯记录2016年,成功申报“中国酸粉美食之乡”;陵水酸粉制作技艺,被列入海南省第三批非物质文化遗产保护名录

从清朝起源 乡村美食打开人们的味蕾 陵水酸粉是最受陵水群众欢迎的风味小食,其配料、佐料独特,味道酸甜可口闻名全省。陵水酸粉的历史要从清末说起。

陵水是一个少数民族聚集地,糯米可以食用还可以酿酒,少数民族人民种植了大量的糯米。陵水椰林镇安马村村民在无意中发现,糯米的米浆可以做成米粉且非常有弹性,不容易折断。酿完山兰酒的酒糟带有酸味,与米粉搅拌后饮食别有一番风味。这就成为了最原始的陵水酸粉。

据了解,陵水酸粉最早由安马村胡姓人家发明,他们将田间稻谷用来泡制发酵,将糯米和陈米打成粉状,揉成面团的形状,用漏斗挤压成米条放入沸水中做成陵水酸粉。1980年前,制作酸粉所需的粉丝须先把米淘净,浸泡在水中1天,然后装进布袋2天,待白米完全腐烂后,才用蚊帐之类的纱布,把米浆挤进滚开的水中制成。1980年后,制作粉丝大多数均由机器生产。

安马村里的大部分人学会酸粉制作后,开始挑着担子走街串巷叫卖酸粉。就这样,一个乡村的美食用自己独有的味道,打开了人们的味蕾,逐渐推广到全县各个乡镇,一直传到整个海南岛,并流传至今。

陵水酸粉既可作为风味小吃零食,也可作为宴席主菜,无论哪家办喜事或是祈福,大大小小宴席都会准备酸粉,已成为当地人婚宴必备的菜品。

20多种配料 样样都是本土味 一碗好的陵水酸粉,需要复杂的制作工序和配料,才能还原出家乡的“本土味”。

陵水酸粉中的配料佐料有沙虫干、牛肉干、鱿鱼干、小鱼仔、花生仁、鱼饼、辣椒、姜、蒜头、葱头、韭菜、空心菜、酸醋、香菜、花生油、芝麻油、茄汁、盐、白糖、酱油等20多种。

别小看这些普普通通的配料,却和当地气候息息相关。正宗的陵水酸粉牛肉干,是选取陵水产的小黄牛腿肉进行腌制,然后经过太阳暴晒,将两斤牛肉晒成一斤牛肉干,随后放入滚水中煮透,晾干水后再下油锅;陵水河入海口常年有海鱼、河鱼在产卵,所以有很多小鱼,陵水人将小鱼捞起后晒干,然后再下油锅。

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