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去处‖南翔馒头店关了?9月变身文艺范归来

在豫园的九曲桥畔

有一家永远在排队的馒头店

名唤南翔馒头店……

创始

清同治年,糕团点心店“日华轩”在上海南翔镇上开张。后黄明贤继承家业,开始经营以馅大著称的大肉馒头,生意红火。《嘉定县续志》载:馒头有紧酵松酵两种,紧酵以清水和面为之,皮薄馅多,南翔制者最著,他处多仿之…

因其他店家大肆模仿,生意受到影响的黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的变革方法,制成了如今的南翔小笼,“日华轩”也名声大振,吸引了大家争吃南翔小笼,后日华轩毁于战火。

光大

光绪二十六年(1900年),黄明贤儿媳妇的内弟吴翔升,携小笼师傅赵秋荣,来到了当时的上海县城城隍庙九曲桥畔的船舫厅,开设了一家名为“长兴楼”的馒头店,专营南翔小笼,这便是发展至今闻名遐迩的南翔馒头店了。

工艺

每一个南翔小笼,收口处螺旋状排列着均匀整齐且数量恰到好处的裥,不薄不厚,宛如鲫鱼张开的嘴唇,小巧精美,堪称指尖捏就的艺术,这便是南翔小笼独特手工技艺的精华。

南翔小笼的制作极为考究,经过馒头师傅和、压、揉、搓、掐、擀、捏、蒸,一招一式之后制成的小笼,皮薄却不会穿透露馅,外观光亮呈半透明,造型玲珑如宝塔,用筷子戳破皮子,流出汤汁满碟,入口柔而糯,韧而有劲。

创新

经过几代“笼的传人”不懈努力,如今的南翔小笼也从单一形成系列,鲜肉、蟹粉、蟹黄、蟹膏、虾仁、野菜、松茸、鲍鱼、刺参、牛肝菌、马兰头等等十余种口味。

老字号旧貌换新颜

南翔馒头店开业至今前后共装修3次

今年3月5日,全面重新装修

预计金秋9月重新开张。

老字号旧貌换新颜以后是什么样?

先来一波剧透~

装修期间,南翔馒头店的临时销售点就设在隔壁的老松盛

(详见文末示意图)

还是可以愉快地吃吃吃

上海豫园,九曲桥畔

南翔馒头店,9月见~

图文来自@黄浦最上海

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