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震泽美食 | 咬一口麦芽塌饼,春天便来了。

惊蛰后,清明前,农历二月,正值初春,田间一些叫不出名滋味却异常鲜美的野生佳肴正茁壮成长,这个时节正是吃麦芽塌饼的时候。

麦芽塌饼带着青草的香气、色泽黛青光亮、咬一口细腻甜糯,仿佛吃下整个春天。

麦芽塌饼制作的工序相当繁复

先用大麦浸水发芽,必须选用大麦,要保证麦芽长而不青,以达到理想的甜度。

麦芽发好后均匀摊开,晒透晒干,打磨成粉。

除了麦芽,麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草,佛耳草,学名鼠曲草俗称清明菜,可以祛风散热,解毒化痰止咳。

村间田埂上采摘佛耳草掐去老茎、洗净、晒干、再高温进行熬煮至煮烂。

煮烂的佛耳草呈现深青色。

米粉与麦芽粉按比例调匀,随后倒入煮好的佛耳草,活好的面团将呈现出一种美丽的米青色

麦芽塌饼的馅料为豆沙和黄豆两种,红豆与黄豆在高温熬煮搅拌下,激发出了豆子本身的清香,再加入猪油调味,包入饼中。

包好的麦芽塌饼小小的,点缀着一粒粒的芝麻。蒸好后颜色变深,散发着浓浓的青草香。用风扇吹凉后,小火慢煎至两面金黄。

有了它,震泽的春天才圆满。

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转自震泽古镇旅游

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