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黄鹤楼送孟浩然之广陵

—李白

故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。

孤帆远影碧空尽,唯见长江天际流。

「淮杨菜。」

“和、精、清、新”的独特理念

正所谓烟花三月下扬州,农历三月份去扬州是最好的季节,三月的扬州桃红柳绿,是最美的时候。这次我们除了看三月下的扬州的美丽景色之外,还要跟着扬州电台的资深美食节目主持人去品尝一下当地最正宗的淮扬菜。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。

原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,有着“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。

「 国宴 」

国宴都是以淮扬菜为主,尤其是现代。

究其原因,一是因其精美与精细,包括刀功、火候、搭配、造型等等,无一不体现功夫;二是食材朴实,取之容易,不像粤系代表菜等采用生猛海鲜,甚至是国际性保护动物,比如鱼翅等现已被禁用的食品;三是味道偏淡或甜,不像川菜等味重,可能会有宾客不适。

但淮扬菜也因其精细,做工耗时,口味偏淡或甜,在大众社会,反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门。

「 行程 」

Day 1

6:00宁波广播电台统一集合出发,大巴车前往扬州(六小时车程,中途休息二站服务区)

12:00—14:00到达扬州先享用一次午餐,用餐地名称-扬州宴(位于瘦西湖风景区核心位置),大众点评排名第一。特色菜:扬州狮子头、淮阳软兜、剑南牛肉汤、扬州炒饭。

14:00---16:00前往扬州最著名景区—瘦西湖:(瘦西湖可坐游船,自费,也可提前帮助需要的团友预订)

“瘦西湖”之名最早见于文献记载为清初吴绮《扬州鼓吹词序》:“城北一水通平山堂,名瘦西湖,本名保障湖。”乾隆元年(1736),钱塘(杭州)诗人汪沆慕名来到扬州,在饱览了这里的美景后,与家乡的西湖作比较,赋诗道:“垂杨不断接残芜,雁齿虹桥俨画图。也是销金一锅子,故应唤作瘦西湖。”

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