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春天寻味,这些济南常见的食材带给您童年的味道!

进入三月,济南的气温回升的速度很快,虽然还有点气温不稳定,却难以阻挡春姑娘的步伐。这个时间又到了吃野菜的好时节,目前荠菜、香椿芽、面条菜已经开始上市。不妨趁着这好天气,带孩子出去郊游的同时,认识一下这些植物,顺便收集点春天的野味食材做一道野菜美餐,寻找下很多人童年的味道吧!

椿菜

别名:香椿、椿芽

性状

香椿的叶片有独特浓厚的味道,嫩叶可以食用。香椿是多年生的落叶乔木,树木可高达10多米。叶互生,为偶数羽状复叶,小叶6—10对,叶痕大,长40厘米,宽24厘米,小叶长椭圆形,叶端锐尖,长10—12厘米,宽4厘米,幼叶紫红色,成年叶绿色,叶背红棕色,轻披蜡质,略有涩味,叶柄红色。

美食制作

炸香椿

因炸出来的香椿形似小鱼,所以很多济南人又称之为炸香椿鱼。香椿外面裹的面糊可厚可薄,薄了酥脆些,厚了口感会很充实,完全看个人的喜好。

原料:香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。

做法:

1、香椿取嫩芽部分洗净沥干,入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分;

2、面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失;将香椿放入面糊中挂糊;

3、锅中倒油,6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黄;炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。

柔荑花序

俗称:梧树芒

性状

雄花序长条状圆柱形,长6-10cm,直径0.4-1cm,多破碎,表面红棕色或深棕色。芽鳞多紧抱而成杯状,单个鳞片宽卵形,长0.3-1.3cm,边缘有细毛,表面略光滑。花序轴上具多数带雄蕊的花盘,花盘扁,半圆形或类圆形,深棕褐色;每雄花雄蕊6-12,有的脱落,花丝短,花药2室,棕色。苞片卵圆形或宽卵圆形,边缘深尖裂,具长白柔毛。体轻。气微,味微苦、涩。

美食制作

梧树芒饭团

原料:梧树芒、玉米面

做法:

A:梧树芒洗净,焯水后切碎,放入适量的盐、油、擀碎的芝麻调馅。

B:玉米面用3分之2的面用开水烫一下,和匀,再掺入另外的3分之一的干面,和匀即可,如果面团较干,可加入一点凉水。

C:把面团揪成一个一个的小面团,擀成饼,像包豆包一样包起来,凉水上锅蒸,烧开后不能停火,开十分钟再停火,停火十分钟后即可出锅。

荠菜

俗称:唧唧菜

性状

根作须状分枝,弯曲或部分折断,淡褐色或乳白色;茎生叶羽状分裂,卷缩,质脆易碎,灰绿色或桔黄色;茎纤细,分枝,黄绿色,弯曲或部分折断,近顶端疏生三角形的果实,有细柄,淡黄绿色。气微,味淡。

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