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只有吃碗平遥古城的红面擦圪蚪,才能知道南北红面两重天

今天小编给大家分享一下平遥的特色擦圪蚪,在平遥也是分很多种的哦!

起码有八年前,和朋友们在平遥城一饭店要了几碗红面擦圪蚪,待服务员端上来后,觉着不对劲,这红面没有我记忆中的那么红;待到调了和一吃,觉得更不对劲,这红面擦圪蚪没有我印象中的那么骨勒。便问服务员:"你们饭店这是红面擦圪蚪吗?"服务员答:"是呀!";又追问:"你说什么是红面?"服务员又带反问的口气答道: "红面,不就是高粱面吗?"。

服务员是个女孩,看上去20来岁吧,我心想:现在的年轻人也太不了解传统了,认为红面就是高粱面,待我好好和她聊聊。

"既然你说红面就是高粱面,那这红面擦圪蚪便是高粱面擦圪蚪了?"她说"是"。 "可是,据我所知,高粱面擦擦圪蚪要煮成糊糊咧"。"当然加着白面了"她郑重其事地答道。

我意识到她的解释至少出现了逻辑错误。便调侃地说: "那这就不能叫红面擦圪蚪,而应该叫加了白面的高粱面擦圪蚪"。

其实我当时心里暗想的,是当今这饭店也太"缩水"了,你说的是红面擦圪蚪,那就做货真价实的红面擦圪蚪,不该挂着"红面"的羊头,而卖了"高粱面"的狗肉,哪怕价格再贵点。

记得小时候吃的红面擦圪蚪,只浇点胡萝卜白菜,记不清油多油少了,但记得清是那样的有筋骨,耐饥。因为里面搅着黑豆面。听见我们的理论,饭店老板以为闹了起来,过来看看究竟。才知道只是正在争论什么是红面。

老板男的,40来岁的样子,边给我们递烟边问:"那你们说什么是红面?" 我说,我们老家梁坡底一带一说红面,专指加了黑豆面的高粱面。老板说 : "我们王家庄一带,红面就是高粱面。" 至此,彼此才互相知道,在平遥,"红面"这个相同的概念,有着不同的含义。后来专门了解了一下,大体以 南外环为界,南边的红面,可以直接擦擦圪蚪,而北面的红面,里头需要掺搅白面。

我也暗自庆幸,不是饭店存心欺瞒消费者。

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