搜狐首页 旅游 法医秦明2

手机搜狐

SOHU.COM

非专业吃货告诉你,重庆菜和四川菜的细微差别!

以一个非专业的川菜吃货爱好者来说,重庆的菜跟四川的菜相比还是有一些差别的,重庆的菜更注重麻和辣,一般都是多麻多辣。

当然,这是个人从口味上所得到的差别,虽然最开始川菜是包含渝菜的,不过现在,川菜和渝菜已经分开了,之前的川菜分为三大派别,上河帮(成都、乐山为主)、下河帮(重庆、达州为主)、小河帮(自贡、内江为主)。

三个派系的菜味道还是有一定的差别的。上河帮比较清淡,注重传统菜品,味道温和,绵香悠长,代表菜有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉等等

而渝菜可以说是川菜下河帮演化而来,重庆分出四川之后,经过发展,成了现在的渝菜,其特点是大方粗犷,花样翻新快,用料大胆,不拘泥于材料,俗称重庆江湖菜,比较亲民和麻辣,代表菜有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。

虽然我们经常认为的川菜就是四川和重庆的菜,但是两者确实有一些差别,就像两个地方给人的感觉不一样一样,重庆多江湖气息,性格豪迈粗犷,重义气;而四川人更好爽、坚韧,但又有一点惰性存在,两个地方的性格差异确实很明显。

而成都和重庆,两者之间有些小扯皮的事情,相比大家都有所耳闻,其感觉,就像杭州和上海...互相瞧不上...这些都是历史遗留问题。

额,扯远了,回到正题,重庆地方菜系的特点就是味道鲜明,主次有序,以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,用料大胆,花样多,创新快,很有江湖气息。

个人觉得,川菜和渝菜,都很好吃,平时的时候也不会将两者分那么清,好吃就够了。

精选