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黄山传统滋补名菜:黄山炖鸽

山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是徽菜中的传统名肴。黄山又是世界首选的旅游胜地。那么这道传统菜肴也就随之闻名。本期安徽文化,带你了解黄山炖鸽。

配料:净菜鸽2只500克,姜块25克,冰糖2。5克,精盐5克,黄山山药25克,绍酒25克,小葱结25克,鸡汤750克,熟鸡油10克做法:

1、将山药削去外皮,洗净,切成0。1厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起;

2、葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松;

3、将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净;4。洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内;5。在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。

小贴士:汤碗用皮纸严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。

特点:黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾,鸽肉强身健体,被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是徽菜中的传统名肴。

来源:中安在线

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