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曲靖农村的70/80后,面蒿粑粑的回忆是否还记得?

每年早春三月至清明节前后,万物尚未复苏,在一些曲靖农村向阳的坡地上就已经有青蒿萌芽了。

远看一簇簇的雪白,那是因为青蒿刚出土时嫩叶上面长了一层白色的绒毛,一眼看上去有些像年轻人喜欢养的多肉。

在曲靖农村,7080后印象最为深刻,将它捡鲜嫩的叶子摘了来,要趁面蒿刚打花苞、还没有开黄花时就采摘最好,回家洗洗干净,用开水烫过沥干水分,切碎后拌入玉米面(或者麦面、糯米面)里做成面蒿粑粑。

因为地域差异,饮食文化、习俗有所差别,各地面蒿粑粑的风味自然不同,在曲靖农村的老一辈人,制作工艺要比云南其它地方复杂、讲究些,将洗净的面蒿嫩芽和面均匀拌匀,用木甑子蒸熟,大约蒸半个小时。

蒸熟后蒿面的需趁热用石臼(jiù)把它舂([chōng)混合,舂臼的时候差不多了,将蒿面从石臼中取出,手工将它揉成面团,放在案板上压成饼状,可以趁热直接食用或者用火烤、用少量油煎烤。

刚做好的面蒿粑粑有一股青蒿的清香,掰开来,那青蒿叶子上面的绒毛就像棉花一样的丝絮相连着,抹上点蜂蜜,嘿,那叫一个清新香甜!

据说早年间,生活艰苦,贫苦百姓在初春青黄不接之时,常去摘此物配上各种粗粮拌在一起蒸着食用,那时此物也算是救命草了。现如今,能吃到面蒿粑粑实属不易,甚至很多城里人都不知道面蒿这种东西。农村出身的7080后仍然忘不了那股清香,忘不了那救命的面蒿粑粑。

来源:曲靖佰事通

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