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2017年餐饮死亡报告:八成餐饮经营者在吃土

2017年的餐饮行业可以用遍地哀鸣来形容,淘汰率超80%,餐饮店的平均寿命不到一年,大家已经不在思考发展问题,绝大多数在思考怎么活下去。

西餐厅禾京品创始人Barry发表言论说:餐饮店的生命周期越来越短,有的店面两个月不见起色就关门了。随着餐饮成本中物业租金、人力、原材料持续增加的态势,这个周期可能会越来越短,现实对于餐营者们是越来越残酷。

餐饮行业门槛真的很低吗?天真的想法

有心的朋友可以注意观察一下,繁华商业街和大商场内餐厅的更新换代都是走马灯式的,能支撑一年的很少,超过三年就是奇迹了,新入市做餐饮的从来只闻新人笑,哪里闻得旧人哭”。很多人进入餐饮行业是因为看到餐厅门口排着长队,又没啥技术含量,找个好点的厨子,味道好就行,拿自家口味好显摆的餐营者,经营思路怕还是停留在上个世纪没有升级更新。事实上,餐饮行业涉及供应链、商业地产、后厨及前厅管理、市场、营销、设计等等多个相关专业领域,草台班子打天下的时代早就过去了。

想不吃土,该怎么办?

国家统计局发布17年上半年全国餐饮总收入为15293亿元,同比增长11.0,这个消息一出,吸引大批人涌向餐饮行业,死亡率也在迅速的飙升。尽管餐营者们大都感叹生存艰难、危机四伏,但危险中依然蕴含着机会。多学习还是有机会的。

供应链是餐饮行业的生命线

供应链执掌着餐饮企业的生死大权,中国餐饮咨询及服务经理、供应链专家陈刚Paulo老师说:福建一家饭店老板,规模不断扩大,但物流跟不上,又不愿意放弃,就在体系上出猫腻。最终导致食材变质,最后企业倒闭。

网红餐厅水货倒下最重要的原因是因为食材不统一,品质良莠不齐,这背后也是单店采购混乱,供应链管理的问题。食品安全是餐饮业万万不可碰的红线,大部分产生食品安全问题的餐厅大都与供应链拖不了干系。

抓住年轻的吃货们

据美团发表的数据显示:20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费,毫无疑问未来消费潜力年轻群体是最大的。

伴随着互联网成长起来的年轻人,教育程度高,自我觉醒,受到西方思想影响,与父辈差距很大他们生于长于经济与互联网高速发展的时代,物质丰沛、见多识广,但也因此成为了最挑剔最难取悦的顾客。

O2O时代,打通线上线下一体化

互联网大数据技术时代日新月异,催生了懒人经济和网络经济,网络订餐和外卖成为最热门的两个话题。

2016年中国餐饮业年度报告指出:物业租金、人力、原材料的成本仍是持续增加的态势。都在想办法扩大营业额,线上外卖无疑是提升营业额的重要手段。

2016年外卖入住商家245万,外卖交易额1300亿,外卖持续三年暴涨,用户已经超过3亿,线上消费成为消费的重要手段

要实现线上线下一体化,餐营者需要在餐厅网站、菜品图片上花些功夫。线上消费就是看图购,网站是否做的一目了然、方便好用,菜品图片是否能引人入胜到报复社会,与消费者的体验度和复购率息息相关。另外,还需要接入微信、支付宝等移动支付方式。

餐饮行业前店销售、后厨生产,既是服务业又是零售业,要懂产品能研发,也要懂消费心理会分析,还得时不时提防着MUJI、宜家这样从其他行业杀过来的竞争者,入行门槛已经越来越高了。如今,餐饮业因为从业人数多、竞争大,已经成为创业最难风险最高的行业,餐营者们清醒吧~

(来源:餐饮品牌策划 微信公众号:冻品买买买)

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