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现在的顾客已经变了,但很多餐营者却不知道相应升级

在之前的几篇报告分析中,我们一再强调:如今年轻一代已崛起成为消费主力,他们的消费观念与父辈相比有了极大的改变;加之如今的世界瞬息万变,商业逻辑也一再刷新,餐营者们也必须与时俱进。

但很多老餐饮人的思维模式往往还停留在仅仅关注商业模式和菜品的旧时代,看着诸多后辈的不断超越,以为他们只是运气好、会玩噱头和营销,乱拳打死老师傅而已。

而后起之后的成功往往从创业之初就“以人为本”——锁定目标客群做细分市场为其设计场景、打造产品、创造体验。老餐饮人往往也输在对目标客群的深度洞察力上。

经常看我们文章的老铁,估计对“侧写”这个词“已经听出了老茧

。这个原出于犯罪心理学的词用在商业上,即是深度剖析你的目标客群:对他们的年龄、职业、收入、兴趣爱好、消费偏向等等都要非常了解,只有很清楚地知道他们喜欢什么、厌恶什么、需求什么,才能有针对性地为他们定制餐厅环境、菜品、服务体验。

客群精准是如今商业逻辑的核心,是餐饮生意成功的第一步,客群对了,其余的一切选址、餐厅硬软装设计、菜品就是延伸。

之前一篇我们探讨了以70、80、90的代际差异来细分人群。除了年龄维度外,还有何种分类法?本篇愿为餐营者们拓宽更多的思路。

以兴趣爱好、生活方式、价值观等来细分人群

以年龄、性别、职业来定位客群,理论上只能算细分里的初级版,因为即便同样的年龄、性别、职业,差异也会特别大。举个例子,同为80后的女生,成长在一线城市的海归和内陆城市早早出来打工的,在消费行为上就是天差地别。所以,以兴趣爱好、生活方式、价值观等来定位,不但能打破年龄、性别职业的壁垒,也更精准。

茑屋书店创始人增田邵宗将客群定位为“熟年”,从字面理解即是50+的欧巴桑欧吉桑们。如此定位的背后有非常精细的数据调查:50+叔叔阿姨们的年轻时代赶上了日本经济的腾飞,至今保持着优雅的生活情趣和很高的审美品味。茑屋书店的创立时间与50+的第一代客群重合度极高,这代人大都保持纸质阅读的习惯,且习惯在实体书店买书。

而茑屋书店所定义的“熟年”不但有着非常清晰的内核,也有着宽泛的外延。熟年的概念不仅仅指年龄,更泛指喜欢和欣赏茑屋所提倡的优雅中产阶级生活方式的人:他们乐于追求有质量的生活而非奢侈浮华的体验——这也是增田先生最厉害的地方,因为这个阶层在审美品位基数很高的日本有着相当宽泛的人群,从年龄看可以横跨老中青三代,从职业看又是包罗万象。

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