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为了一杯茶,包下一座山

雁荡经行云漠漠,龙湫宴坐雨濛濛。细雨霏霏的三月,是雁荡山最有诗意的时节,也是林义春一年中最忙的时候。3月7日开采春茶,整个雁荡能仁村将近200亩的茶园,要在4月20号谷雨之前采摘结束,时间就像上紧了的发条,一点不等人。但饶是如此,作为能仁茶社的负责人,林义春依然心中一杆秤,每一步都严守自己的一套标准,从来不将就。

据市特产站的数据显示,在温州八大早茶品种中,雁荡毛峰的单价和均价常年稳居榜首。平均每公斤市场价格6400元的雁荡毛峰究竟是如何“炼”成的?是时候去能仁村一探究竟了。

3月雨雾中的能仁茶园一角

一个制茶人的坚守

采茶只选用“一旗一枪”

雁荡毛峰古称“雁茗”,相传唐僧诺讵那传来。北宋著名科学家沈括几次考察雁荡,让雁茗声名远扬。明代,雁茗更是被列为贡品。据朱谏的《雁山志》记载:“浙东多茶品,而雁山者称最”。清代光绪年间,雁茗更是名噪一时。《瓯江逸志》曾记载:“瓯地茶,雁山为第一”。

初春能仁,汤显祖笔下的“一雨雁山茶”意境

能仁村自古就是雁荡毛峰的重要产地,自2005年成立能仁村茶叶专业合作社以来,林义春一直致力于在传统制茶工艺基础上加以技术改进,摸索出了自己的一套标准。以采茶为例,能仁茶社只采摘一芽一叶初展的部分,去掉蒂头。叶芽伸展,叶开展如旗,芽尖细如枪,茸毛轻舒,嫩绿透亮,俗称“一旗一枪”。

只采摘一芽一叶初展的部分,即“一旗一枪”,不带茶蒂没有鱼叶,茶青色自然透亮

“一旗一枪”的采摘极耗心力,对体力、耐力、技术等要求都很高,而且青叶淘汰率高。中国很多茶类如龙井、碧螺春等,都以一芽一叶者为极品。像能仁茶社这样只选用“一旗一枪”的茶园,在国内少之又少。采摘过后,还要经过摊放、杀青、揉捻、烘焙等一道道工序,温度、湿度,甚至于揉捻的频率、翻炒的力度,都由林义春严守标准,层层把控。最终出产的毛峰泡出来叶绿、鲜爽,茶汤透亮,抿一口口齿噙香,回甘悠长。

以林义春的标准,好的雁荡毛峰,不仅要采摘匀整、不带茶蒂、没有鳞片,泡起来更要汤色透亮,滋味鲜醇

“好的雁荡毛峰,可以说都是我们一叶一叶摸出来的。”林义春说,一般2公斤到2.5公斤左右青叶,约8万多个嫩芽,最终只能制出半公斤茶叶成品。最好的雁荡毛峰出自能仁村的兜率洞,那里有上百年的古茶树,土层深厚肥沃,气候温暖湿润,芽肥叶厚。经过层层制作筛选,100公斤青叶,最终出产的成品不到20公斤。

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