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安多牦牛肉烹饪方法

红煨牛肉

主料:牦牛肋条肉1000克。

辅(调)料:冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。

烹调方法:牛肉切成大块,入沸水锅煮至五成熟,捞出洗净,切成长4厘米,宽2厘米,厚1厘米的块。

净锅置火上,放入清油烧热,倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时,烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐,加牛骨汤淹没牛肉,旺火烧开后,小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角,牛肉和汤倒入沙锅,味精、胡椒粉后烧开,淋入香油即成。

成品特点:色泽红润,肉酥烂鲜香,汁浓味醇。

干煸牛肉丝

主料:净牛霖肉350克。

辅(调)料:芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干。

烹调方法:将牛霖肉去净筋膜,切成粗丝,芹菜切成段。

净锅烧热添少许油,旺火将芹菜(加少许盐)煸炒几下,倒入漏勺沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热,将牛肉下锅迅速煸炒,边炒边淋入剩余植物油,待牛肉丝水分已被煸干起酥时,放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后,再放入芹菜、豆芽煸炒,豆芽断生后立即烹入醋,快速翻炒几下,淋入香油、红油装盘,撒上花椒末即可。

成品特点:酥嫩可口,略带麻辣,回味鲜香。

牛大骨煲汤

洗净大骨后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(要多开一会儿,撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法:把骨头泡在冷水中约小时,血基本可以完全渗出,可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一)

把骨头汤倒入锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖二小时左右(一般一个小时是起码的)。如果有时间,也可以炖它个半天。

骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到骨汤中炖,这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

注意事项:炖大骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精、鸡精,会影响原有的鲜味)牛骨汤含钙,人体骨骼主要成分是钙,所以一定程度上能促进骨骼生长。

小炒牦牛肉的做法

1, 做小炒牦牛肉需要的材料。

牦牛肉(最好选牛里脊,尾扒也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油。

.2,挑去牛肉的筋膜,将.牦牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

3,青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。

4,锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。

5,锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香。

6,将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

煨牛蹄的做法

主料:牛蹄一只

调料:姜25克,黄酒50克,大葱25克,盐5克,味精3克。酱油30克

煨牛蹄的特色:

牛蹄软烂,汤浓色白,味道咸鲜,养颜丰胸。

煨牦牛牛蹄的做法:

1.,将牛蹄脚放进沸水锅中焯一下,捞起;

2.,取碗一个,味精一克,酱油,姜末调匀成调味碟;

3.,取沙锅一个,放入牛蹄,加清水淹没,置火上烧沸,撇去浮沫,放入黄酒,

葱段,姜块(拍松),移小火上煨至牛蹄软烂,汤浓色白时,加精盐,味精2克调好口

味即成,随上调味碟蘸食

小贴士:

牛蹄中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,含胆固醇少。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老

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